白酒发酵不产二氧化碳了是不是就代表发酵完成了？还有一般情况下，包谷酒具体的发酵时间通常要几天？

白酒发酵不产二氧化碳了是不是就代表发酵完成了？还有一般情况下，包谷酒具体的发酵时间通常要几天？

白酒固态发酵有这样的检测方法，就是用比较长的温度计，插入窖池内测量温度每天的变化情况，看每天的吹口（业内把插入的小孔叫吹口）酒气如何，以此来判断发酵是否正常。如果不产气了，说明发酵处于相对静止状态，主发酵已基本结束，但微弱的后酵还需一段时间，这段时间也很重要，是产香阶段。比如，浓香固态发酵，主发酵期夏季一般10天之内完成，这时候蒸馏酒产量最大，但为什么发酵期都是很长呢，就是要在后面的时间里醇和酸作用生香。
你所说的包谷酒就是玉米酒吧？我们这里把包谷叫做玉米。玉米一般做生料酿酒比较多，但味道确实不怎么样。如果是固态发酵，清香型的话，就像汾酒的做法，发酵期大缸一般需25-30天，窖池夏季6天，冬季7天就可以了，使用的是块曲。液态发酵的话，不产气就结束了，通常10天左右。因为它的后酵很微弱，酒度升到一定程度，酵母很快衰老死亡，再放下去也无意义。不知你具体怎么做的，是什么状态，每个方面都是根据通常情况说一些。