三鲜包子和虾仁包子的制作方法和配方

三鲜包子和虾仁包子的制作方法和配方

三鲜包子
原料: 面粉 400克，猪肉末200克，海米100克(水发)，韭菜100克。
配 料: 香油10克，熟豆油50克，酱油75克，精盐3克，味精4克，姜末10克，碱面3克。
制 法: 1)将面粉放入盆内，加入面肥、温水200克和成面团，待酵面发起，加入碱液揉镒，稍饧。
2)将海米切成细末放入盆内，加入猪肉末，酱油、精盐、味精和少许清不搅匀，最后加入香油、熟豆油，切碎的韭菜，拌匀，成为三鲜馅。
3)钭饧过的面团搓成条，揪成50克4个的面剂，擀成中间稍厚、边缘较薄的面皮，包入三鲜馅，捏成包子，码入屉内，上笼用旺火蒸12分钟即熟。
特 点: 馅鲜香味美，适口。
制作关键: 海米一定要用水泡涨后再切末拌馅。拌这样馅，酱油不宜放得过多，否则影响鲜味。