味精对人体有害吗?

味精对人体有害吗?

味精对人体有害吗？味精是一种白色结晶物质，通常作为调味剂用于亚洲菜肴、罐头食品、加工的肉类食品、汤及炖煮食品，以增加食物风味。美国食品药物管理局（FDA）在1958年批准味精为一种安全成份，并自1990年代初开始要求所有含味精食品在其成份表中标示其
学名 - 壳氨酸钠。然而，对于味精是否应用于食品以及能否导致有害反应的争议一
直在持续。其中营养家、过敏症专科医师以及那些与食品工业有关的人都参与辩论，
消除了一些对味精的误解。
据华盛顿时报2004年9月21日报导，一位中国移民、研究调查者罗伯．柯克（Robert
Kwok）描述了1968年他吃中国菜后出现的症状，从而引发了人们对味精的注意。柯
克博士将自己的症状(包括后颈部麻木、脸部及胸部感到压力) 称作中国餐馆症候群
(CRS) 。随后出现了几个报导各种中国餐馆症候群的轶事报告以及对味精的研究。
食品药物管理局（FDA）持续追踪75种归因于食用味精导致的症状，其中以头痛被列
为主要症状。
1992年，食品药物管理局（FDA）与独立科学家团体美国实验生物学学会联合会(FASEB)签
定契约，来检视味精有害反应的科学资料。FASEB在1995年出版的报告中确认有两种
人可能出现「味精复合症状」，包括头痛、灼热感、面部压力或紧缩、胸口痛、心
悸、恶心、嗜睡、虚弱和麻木。这两组人或者对大剂量味精（通常超过三公克）无耐
受性，或者患有未加控制的严重气喘病，他们食用味精时会出现暂时性气喘症状的
恶化。
食品药物管理局（FDA）根据该资料做出结论，指出习惯性摄取味精的剂量对大多数
人是安全的。内布拉斯加大学食品科学和技术教授斯蒂芬「史蒂夫」．泰勒(Stephen
“Steve” Taylor)说，除中国餐馆症候群还有更多症状与之相关。我不怀疑人们出
现症状，但当他们声称味精是这些症状的原因时，他们就是在抓救命稻草。约翰普
金斯大学医学院小儿学科教授罗伯特．伍德(Robert Wood)博士说：「当人们曝露在
高剂量味精下，我的整体印象是非常小一部份的人会产生症状。」
华盛顿医院暨医学研究中心（Washington Hospital Center）的执照营养师艾曼达．
梅诺斯（Amanda Mairose）则表示，对味精进行的各种研究的彻底性是令人质疑的。
梅诺斯女士说：「这项研究一方面指出味精和长期作用没有任何关联，但在另一方
面，有些人有反应而且出现这些症状。对这些人并无长期作用方面的研究。」
对此，食品科学与营养学博士坎特先生说，在2000年做的研究并没有确定食品药物
管理局确认的那两种人对味精有不良反应。他说，大量结论性证据表明，味精不会
产生有害作用。如果有人说他们是敏感性体质，而且认为他们对味精有不良反应，
很有可能是由别的东西造成的，而非味精。他还说，人体会处理味精，就像它处理
氨酸盐或麸氨酸一样。味精与氨酸盐在化学成份上有一点点不同，内含氨酸盐，水
及钠。
美国国家卫生研究院 National Institutes of Health（NIH）的美国国立过敏和传
染病研究所（National Institute of Allergy and Infectious Diseases）过敏性
疾病实验室主任梅特卡夫（Metcalfe）博士也说：「一旦反应结束，味精就被稀释，
并且反应消失。」他说，如果它在少数一些易受影响的人中导致一些反应，必须是
很大剂量，所以大多数的人没有反应。
在对味精利害的争论中，一些中餐馆避用味精，以鸡汤等代替味精。他们也告诫顾
客，酱油及其它现成调味汁中也许有味精。Inova Fair Oaks Hospital医院营养部
经理凯伦．赫格尼(Karen Heagney)的问题是：味精有必要吗？她说，很多人认为没
有必要。她还说味精是钠的来源，并且建议限制盐分摄取的病患应避免食用。