低粉是什么？我在一个叫做“黄金玉米饼”的菜里见到的。

低粉是什么？我在一个叫做“黄金玉米饼”的菜里见到的。

你好！！低粉就是低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。 注意：低筋粉不好买，实在找不到低筋粉，可以用20%生粉+80%面粉代替，效果也可以的。再告诉你一点：高粉就是高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在12.5％以上的。是制作面包的主要原料之一。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。低筋粉跟高筋粉区别就在于面筋含量的高低。低筋粉用于做糕点比较好，高筋粉做面包之类的比较好。两者不能代换的。普通的面粉作糕点、面包都太合适。酵母用于面团发酵，面团发酵过度可以用点泡打粉或者是小苏打……