手工巧克力和工厂批量的巧克力有什么不同

答案:3 悬赏:0

解决时间 2021-10-30 07:40

提问者网友：你挡着我发光了
2021-10-29 09:01

手工巧克力和工厂批量的巧克力有什么不同

最佳答案

二级知识专家网友：低音帝王
2021-10-29 09:35

做法 :
1,黑巧克力200g坐熔，调温备用。这里有2点需要说说第一是融化巧克力：融化巧克力的理想温度是40度－50度之间，一定不能直接在火上加热，温度过高会使巧克力变焦呈颗粒状，所以需要隔热水融化，提前把水加热好离火再把装有巧克力的容器放在热水里搅拌至融化。搅拌不要太快，否则容易导致巧克力液里有气泡。第二是调温：目的是稳定巧克力层浆的可可油，因其直接影响巧克力使用能力。调温后可可油会直接稳定成晶体堆，使完成品变得硬实而有光泽。一般黑巧克力会在32度下稳定，牛奶巧克力和白巧克力在30度下已可稳定。调温步骤：（1）A中的200克黑巧克力取3/4（150g）隔水融化，温度应达到40度。（2）将装有巧克力的容器从热水中取出，加入剩余1/4（50g）巧克力继续搅拌至完全熔化。（3）刀尖沾巧克力，室温下（约18－20度）3分钟内凝固即说明调温成功；否则需重新搅拌至理想温度再度调温.

全部回答

1楼网友：归鹤鸣
2021-10-29 11:15

我暂时保留我的看法！

2楼网友：举杯邀酒敬孤独
2021-10-29 11:10

3个不同之处：一：手工的味道肯定比机器做的好。二：手工的造型比机器做的漂亮很多三：因为是手工。所以价格比超市里的稍微贵一点！

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