怎样可以把瘦肉做得嫩滑？（无论煮粥还是炒菜）

不要贴别人的答案！！谢谢!
详细的说一下!比喻用什么腌，腌多长时间...

把瘦肉先打一下（擀面杖就可以，这样可以让肉松一些）
在用鸡蛋清 淀粉（红薯）可同时加入
我们家一直这么做
口感肯嫩～～～～

用点淀粉抓抓，或者蛋清也行。

专业做法叫上浆,这是考察一个厨师对配菜基本工的掌握.对猪肉来说,要想做到爽滑鲜嫩,在上浆前要用5%枧水浸泡三十分钟,然后用清水冲去异味.待水滤干了,再用松肉粉加味道,加蛋清和淀粉上浆.四成油温滑油.出来的肉片白嫩爽口.

加入一些淀粉或蛋清,抓匀,再加入一些水碱,就可以了.又滑又嫩,也可以用嫩肉粉代替淀粉.

地瓜粉。用点水调调。 不用腌- - 放进去捞出来就可以- -

我以专业的烹饪技法来告诉你！ 为什么我们在酒店吃的就很滑嫩呢 就是酒店的一般有个“滑油”“拉油”的过程 所以就滑嫩了 慢慢说来很麻烦的 ，不过也很简单 大体是这样的，首先 你把肉丝切好以后放一边 如果是一份的量，那么你拿一个碗打一个鸡蛋 放一些淀粉 （约两汤匙） 然后开始搅拌 拌到用手一撩 蛋浆成线似的 然后把肉丝放进去 稍微拌均匀（就是肉丝和你用鸡蛋和淀粉大好的浆 一起拌，酒店一般叫 上浆 完毕） 2：锅里放油 约（两勺子） 烧刚有些热（大约微微冒烟） 把肉丝放进去 开始用勺子划开， （目的就是 不用勺子滑 可能肉丝都团在一起，划开后肉丝其实就是表面熟了里面没有熟的 差不多以后（用笊篱把肉丝捞出来）把油倒回去 就可以了 这个时候肉丝可以任何的炒和炖 绝对滑嫩爽口~~~（我是厨师可能说的专业点了 呵呵） 还有一个就是 把肉丝切好以后 用少许酱油和嫩肉粉 把肉丝拌一下 放置半小时 再炒 不过效果口感不如前面的 总是烹饪是个有趣的事情，自己慢慢揣摩吧