荷叶排骨饭的做法

材料：猪大排10块、糯米300克

辅料：香菇4朵、荷叶(干)4张

调料：色拉油2勺、食盐1勺、葱适量、姜适量、八角2个、桂皮1块、生抽3勺、老抽1勺、花椒粉1勺

做法：

1.锅里热油，加八角桂皮小火炝香，捞出不要，油备用。糯米至少提前一夜浸泡，时间长点更好。（夏季气温太高，浸泡时需冷藏。）排骨在凉水中浸泡，以去除血水，彻底洗净，加葱姜丝，老抽，生抽，花椒粉，油腌制2小时以上。香菇切片。干荷叶提前浸泡，在热水中焯烫半分钟至软。若是鲜荷叶，洗净后可直接用，也可焯烫一下。但无论干鲜，焯烫时间都不宜过长

2.腌好的排骨以及剩余的料汁与糯米香菇加盐拌匀，不爱吃姜的可以把姜丝挑出。取两张荷叶重叠，放入一半量，倒入些容器底的料汁，包裹严实即可。另外两张荷叶一样操作

3.蒸锅加足量水，荷包平放入蒸屉，大火蒸半个小时后，把荷包翻面一下，避免上面的糯米接触不到料汁而不容易蒸熟。继续中火蒸1个小时即可。（干荷叶在大型超市干活区会有，我是在银座买的。这样的做法要求就是荷叶包不能漏，所以取两张重叠，有鲜荷叶则更好。若为图简便，也可以先把米蒸熟，再与腌制好的排骨和香菇拌匀，这样包入荷叶后，再上锅蒸半个小时就好了。而糯米也不需要提前浸泡，省时。不过我觉得，前者味道更好。）

1.  把原料准备好。2.  调料也准备好。3.  大米加水轻轻冲洗干净。4.  沥干水备用。5.  排骨洗干净，并沥干水份备用。6.  锅洗干净，并上火烧干。7.  倒入沥干水份的大米。8.  中小火炒至米粒膨胀，并变白。9.  炒至熟透后，倒出。10.  加入沥干水分的排骨。11.  拌入所有调料，搅拌均匀。12.  腌制30分钟左右。13.  在腌制的时候，可以处理荷叶，在干净的锅中注入适量清水，大火煮开。14.  把荷叶放进开了的水中烫软。15.  并继续煮2分钟左右。16.  取出，用清水冲洗干净。17.  把冲洗干净的荷叶铺入蒸笼内。18.  倒入腌制好的排骨和米饭。19.  放进锅中，盖上锅盖，大火蒸40分钟。20.  蒸熟后，出锅，撒上葱花和香菜，就可以开吃了。

包起蒸，把味道蒸进去就可以