这个面粉怎么用,是不是自带发酵的?
答案:2 悬赏:20
解决时间 2021-04-09 08:33
- 提问者网友:烟刺痛了眼
- 2021-04-08 18:50
这个面粉怎么用,是不是自带发酵的?
最佳答案
- 二级知识专家网友:浪者不回头
- 2021-04-08 18:57
是自发粉,里面含有酵母,用温水调和效果比较好,而且发酵起来也比较快
全部回答
- 1楼网友:风格单纯
- 2021-04-08 20:10
首先要先放面粉(比例:500g面粉,10g干酵母,5g泡打粉,少许糖),中间挖出一个洞,然后倒入适量的冷水(中途不能任意添加水的),搅拌成面花,然后再揉面。
揉面时间不能长,多揉面被揉死了,再也发不起来了。揉好面后要醒面,就是把揉好的面用一块湿布盖起来20分钟左右。
醒面这一步很重要,否则蒸出来的馒头表面不光滑。
醒好面后稍微揉搓一下,再切成馒头形状,在一定温度下发酵,冬天可以用一个取暖器升温。
等到馒头明显变大,好像吹起来一样,就可以上笼蒸了,时间10分钟。到时按一下馒头能恢复原来形状就好了。
我这个都是家里做的,与点心店做法不一样。所以没有用碱中和的问题。而且碱过头了,蒸好发黄了,没有任何补救的方法。
我是二级点心师。我个人认为要做面点最好看人家当场做一遍,看网页基本上失败的多。好多窍门都在那些师傅的脑子里。
参考资料:工作经验
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