炸完东西用剩的食用油怎么存放?
答案:4 悬赏:30
解决时间 2021-02-16 02:25
- 提问者网友:晨熙污妖王
- 2021-02-15 20:23
每次炸完东西都剩很多油,倒掉很可惜,可是离下一次炸食物又要一短时间?请问有经验的高手有什么办法可以储存啊?谢谢
最佳答案
- 二级知识专家网友:说多了都是废话
- 2021-02-15 21:01
油脂最好不要反复高温加热。首先,反复加热会大大加快油脂酸败的速度,而油脂酸败会让油品产生哈喇味。其次,油脂酸败的产物,如小分子的醛类、酮类等还有害于身体健康。如果食用酸败的油脂,轻者会引起腹泻,重者可能造成肝脏疾病。再次,炸过食品之后的油,往往会有许多食物渣子混入其中,这些渣子往往都是些蛋白质、脂肪或是淀粉,反复高温加热后可能产生杂环胺、苯并芘和丙烯酰胺等致癌物。
不过,油脂不要反复高温加热并不代表加热过的油、炸过食物的油绝对不能用。
碰到这样的油,要先看看油的色泽、黏稠度以及杂质多少等情况。如果颜色很深、黏度大且杂质多,则建议别再食用。如果油脂色泽不太深、不太稠且杂质少,这样的油则可以继续食用。在食用前,首先要将油脂静置一段时间,让其中的渣子沉淀,并弃掉下面那部分带渣子的浑浊油。
对于上层较为清澈的部分,我们虽可以继续食用,但要掌握三个原则:一是要在避光密封的环境中保存,二是要尽快用完,三是要避免高温加热。这是因为,油炸过食物的剩油相比新油更容易发生酸败,而光照、与空气接触、高温更会加速油脂的酸败与分解,产生哈喇味以及影响健康的物质。
由于这些油不适合继续加热食用,那么用它们来炒菜显然是不科学的,除此之外还有哪些用途呢?
1. 做饺子、包子等食物时,用剩油来调馅,这些食物的加热温度不会超过100℃,因此是剩油合理利用的好机会。
2. 家里制作拉面等面食时,通常要在面团外面抹油,这时用剩油也无妨。
3. 拌凉菜时,可以将剩油轻微加热后,当做香油用。别以为拌凉菜非要用香油,要知道很多地方在做凉菜时更愿意用热油来激发凉菜的香味,而非使用香油。
4. 在制作炖菜时,如果一点油也没有,味道并不理想。这时可以加点剩油,让炖菜更美味。
5. 炒菜时可以用少量新油先炝锅,等主料下锅后,再适量加点剩油,这样剩油入锅的温度不会太高,也提高了剩油的利用率。
不过,油脂不要反复高温加热并不代表加热过的油、炸过食物的油绝对不能用。
碰到这样的油,要先看看油的色泽、黏稠度以及杂质多少等情况。如果颜色很深、黏度大且杂质多,则建议别再食用。如果油脂色泽不太深、不太稠且杂质少,这样的油则可以继续食用。在食用前,首先要将油脂静置一段时间,让其中的渣子沉淀,并弃掉下面那部分带渣子的浑浊油。
对于上层较为清澈的部分,我们虽可以继续食用,但要掌握三个原则:一是要在避光密封的环境中保存,二是要尽快用完,三是要避免高温加热。这是因为,油炸过食物的剩油相比新油更容易发生酸败,而光照、与空气接触、高温更会加速油脂的酸败与分解,产生哈喇味以及影响健康的物质。
由于这些油不适合继续加热食用,那么用它们来炒菜显然是不科学的,除此之外还有哪些用途呢?
1. 做饺子、包子等食物时,用剩油来调馅,这些食物的加热温度不会超过100℃,因此是剩油合理利用的好机会。
2. 家里制作拉面等面食时,通常要在面团外面抹油,这时用剩油也无妨。
3. 拌凉菜时,可以将剩油轻微加热后,当做香油用。别以为拌凉菜非要用香油,要知道很多地方在做凉菜时更愿意用热油来激发凉菜的香味,而非使用香油。
4. 在制作炖菜时,如果一点油也没有,味道并不理想。这时可以加点剩油,让炖菜更美味。
5. 炒菜时可以用少量新油先炝锅,等主料下锅后,再适量加点剩油,这样剩油入锅的温度不会太高,也提高了剩油的利用率。
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- 1楼网友:心与口不同
- 2021-02-16 00:29
放冰箱里 下顿自己炒菜 。
- 2楼网友:苦柚恕我颓废
- 2021-02-15 23:00
是可惜,可是炸完的油质量已变的很差了,为了您的健康,该倒的就倒。
- 3楼网友:而你却相形见绌
- 2021-02-15 22:04
可以专门用油壶装起来,这样就可以不用和那些没有用的油混淆了,这样也减少浪费。
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