想做一些方便简单的小泡菜或腌菜，但从来没有做过，不知道应该用什么来做怎么做希望大家帮我提供一些。谢谢。

想做一些方便简单的小泡菜或腌菜，但从来没有做过，不知道应该用什么来做怎么做希望大家帮我提供一些。谢谢。

泡菜的容器最好是专用的泡菜坛子，坛品上有凹形盛水槽。也可以用宽口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。

制作时，先将坛子洗劫一空净用沸水烫过、晾干，放入冷开水和盐（一般是一碗水一小勺盐），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成卤，然后把要泡的蔬菜（酸豆角）经过洗净、晾干一天，切成条、块、丝（酸豆角可以卷一下直接放在坛子里）放入坛内，把坛子密封，静置于阴晾处7～10天（新做的泡菜卤水要多泡几天，以后就不用这么长时间了），就可取出食用了。

泡菜的蔬菜原料，可以只有一种，也可以多种蔬菜原料混合浸泡更好，如卷心菜、黄瓜、萝卜、白菜、豆角、莴笋、嫩姜等均可一起入坛浸泡，这样制作滋味尤为鲜美。坛内泡菜泡好吃完后，剩下的泡菜卤可继续使用，放入新料两三天即可食用。如果泡菜味淡，卤中可加放些盐；如味酸了，可加点白酒。

制作和取食泡菜时还须注意：

1、 泡菜可根据口味需要，或多加些盐，或多加些糖，或多加些辣椒，但不能加醋，因为其中的酸味是发酵来的，不是醋产生的。

2、 要随泡随吃，泡菜才能鲜嫩。

3、 泡菜卤越陈越好，如果保存得好，可连续使用数年。泡菜最忌滑腻，加菜取菜的筷子、器皿要保持干净、清洁，最好是专用的干净筷子，不能有油污，盛水的槽内的水不能进入坛内，以免影响卤汁质量。

泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸渍品，为泡酸菜类的一种。泡菜的制作工艺，是我国悠久而瑰丽的食文化遗产之一。据美国学者伍德罗夫（J.G.Woodroof）考证，泡菜制作技术起源于东方，秦始皇时代就有发酵泡菜。基实，曾纵野在《中国饮馔史》中认为，早在春秋战国以前，我国就已有成熟的泡菜制作技术。古罗马凯撒大帝、埃及女五均喜食泡菜。目前在美国家庭中，75%的人每星期至少要吃一次这种食品。泡菜具有制作容易，设备简单，成本低廉，营养卫生，风味可口，取食方便，不限时令，利于贮存等优点，因此，在我国东北、湖南、湖北、河南、广东、广西、四川、云南、贵州等地民间均有自制泡菜的习惯。其中，尤以四川省为最，无论城市或乡村，食堂、餐厅以及家庭，泡菜加工极为普遍。在誉满中外的四川菜系中，泡菜还是其不可分割的组成部分。1983年在首届全国烹饪名师表演鉴定会上，重庆特级厨师李耀华以“咸菜什锦”技压群芳，跻身全国10名最佳厨师的行列。他取材中最重要的部分就是泡菜。专家们评价该款菜格调清心悦目，素雅和谐。
制作泡菜虽然都是利用乳酸菌在低浓度盐深液中进行乳酸发酵，但由于地域的差异，各地在泡菜制作过程中，对菜品、容器的选择，盐水的制备，调料的搭配，以及具体操作，都存在种种不同。因此，要想泡制出自己喜爱的泡菜风味，达到色香味形俱佳的要求，必须掌握技术方能奏效。为此，我们以四川泡菜为主，根据国内外有关资料，以及自己的一些实践经验，编写了这本小册子。读者在掌握了泡菜制作的基本技能之后，可以摆脱小册子中所列泡菜谱系的约束，进行自由的发挥和创造，其配料的取舍增减，可以凭自己的口味和灵感。