正宗川味香肠的做法

主料：猪肉500克

调料：食盐5克、生抽30克、花椒粉21克、白酒35克、辣椒油2大勺、五香粉适量、白糖10克

做法：

1.香肠肉我选的2肥8瘦的前夹肉（3肥7瘦也可，其实肥点的香肠更好吃），去皮

2.干辣椒和花椒在炒锅中用小火炒香，炒到琥珀色即可，磨细（我用的工具是最传统的：0）不想这么麻烦就直接买现成的辣椒粉花椒粉，不过没有自己做的香

3.肉切成肉丝（灌得多就请人加工好，我是自己切的，切得手软），加入除了酒之外的所有调料，如果室外温度够低（2度以下），就放在室外腌制一个晚上，否则放冰箱冷藏。第二天灌肠前加入白酒。白酒一定要用50度以上的。我们这里买不到山西汾酒，我用的浓香型的泸州老窖，52度

4.如果是盐渍肠衣，就用清水洗掉盐，再用温水泡10分钟

5.没有灌肠机，我买的一个灌肠器，挺好用。将肠衣剪成适当长度，将肠衣全部套在灌肠器管子上，一端用棉线系口

6.将肉丝从灌肠器另一端放入，用手往下挤，尽量灌实一些

7.灌到一定长度用棉线扎口。灌好的放在篮子里沥下水份，用牙签在香肠上扎上些许小洞透气

8.挂在通风的地方吹干。不要吹太硬，否则很老。我的挂了半个月就可以吃了（尽量挂在阳台高处的地方，都说高处不胜寒嘛）

菜品特色：

1、以上做的是川味的，广味的材料为肉一斤、糖45克、盐10克、酒35克，制作方法一样。

2、吃的时候上锅蒸熟，或是煮饭的时候用蒸格一起蒸，饭里也有香肠的味道，香死了！

正宗川味香肠的制作方法<br>主料：猪肉(瘦)3500克,猪肉(肥)1500克<br>辅料：猪小肠400克,<br>调料：盐125克,白砂糖8克,花椒粉25克,辣椒粉50克,白酒100克。<br>正宗川味香肠的特色：麻辣醇香，冷热均用。

做法：1. 猪肉削去筋膜，切成指四大小的片；2. 盐炒热放在盆中加肉片、白糖、花椒粉、辣椒粉、白酒和火硝粉一起拌匀；3. 肠衣套在漏斗嘴上，将拌好的肉料从漏斗中灌满肠衣、每隔2.5寸处结扎一次；4. 并扎出针眼放气，防止蒸时裂口；5. 放通风处晾干水分，用时放容器内蒸约20分钟，即可食用。

樓上已經說了很多方法，最關鍵的還是看你喜歡什麽味道的，根據你的口味添加不同的輔料，如花椒、辣椒等等。

好豆网上有制作方法，很详细

就是放辣椒啊  川味就是一个辣字

没有标准答案，自己感觉，总之辣椒、花椒、八角等等和肉弄在一起做香肠。

就是多放辣

就是放花椒油，盐，糖，橙子皮，姜，花椒粉等等放在肉一起拌好就可以做香肠了。

一斤肉，二两粉，一两米辣，三钱花椒，一两米酒，一两糖，咸淡看个人味道下。

多些花椒辣椒什么的。

买回来的肉用成品调料腌制一个晚上