做白酒酿造,怎么才能提高白酒的酒质和口感呢?
答案:2 悬赏:70
解决时间 2021-11-27 11:46
- 提问者网友:霸道ぁ小哥
- 2021-11-26 14:21
香气怎么提高?
最佳答案
- 二级知识专家网友:没感情的陌生人
- 2021-11-26 14:30
生料酿酒,生料味很难去除,在配制酒的过程中,需要对基酒净化处理并陈酿,加入部分固态发酵酒基和品质较好的调味酒,以掩盖生料酒所带来的异味,提高生料酒的品质和口感。
全部回答
- 1楼网友:一池湖水
- 2021-11-26 15:32
其实刚酿造出来的酒。不酸不苦不涩的就不是原浆酒了。原浆酒基本都有其中哪么一项或多项。如果从生产工艺上达到你想说的效果,那么从糖化、发酵阶段出发,估计相当的复杂麻烦。所以一般是通过勾兑来实现你说的效果。视觉 ,嗅觉,味觉上有明显变化的就是有一定年份的酒了。而且藏酒还要用瓦的缸才能使有年份的酒变得微黄。至于视觉上不浑浊,我们酿造的是米酒。常温50°以上不浑浊,太冷的话需要经过抗冷过滤才能保持澄清状态。其他香型的白酒不详。目前酒厂多用q303的酒曲酿酒。想香味较突出的话还是建议用酒饼,但是酒饼产量相对比较低。酒曲产量比较稳定。
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