怎么鉴别巴氏奶和常温奶

现在市面上的牛奶按类型分可分两种：一种是新鲜牛奶，采用巴氏法杀菌，保质期短；一种是常温奶，采用超高温杀菌，保质期较长。

巴氏杀菌（巴氏消毒）：巴氏杀菌法是一种非常温和的加工方法通常指将生奶加热到72℃至85℃，在规定的时间内对牛奶进行消毒处理，目的是杀死能引起人类疾病的所有微生物，经过巴氏杀菌的产品必须是完全没有致病微生物的。由于其热处理条件温和，所以产品中的营养损失最少，是一种即能达到消毒目的又不损坏食品品质的方法，由法国微生物学家巴斯德发明从而得名。这种杀菌方式生产的牛奶，优点是对牛奶营养物质破坏少，充分保持牛奶的鲜度，缺点是不能长期保存，保存时间只有10天左右。

超高温灭菌奶科学概念

超高温灭菌（UHT）：是指在135℃到150℃的温度下，进行4到15秒的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，将牛奶中的有益和有害微生物全部杀死达到商业无菌的要求。优点是可在常温下保存较长时间，缺点是高温破坏了很多营养物质。

2、巴氏奶和常温奶有何区别？

简单来说，就是巴氏奶营养成分更高，储存期短，而常温奶营养成分相对巴氏奶较低，但储存期长一点。

3、为什么巴氏奶比常温奶更有营养？更新鲜？

牛奶是全世界公认的，保持人们一生健康需要的食品之一。牛奶中的营养主要包括丰富的优质蛋白质，特别是乳球蛋白、活性钙、维生素，以及各种具有提高免疫力与调节代谢作用的活性酶。

巴氏奶的消毒温度只有72℃~85℃，这种温度可以保证消灭牛奶中可能含有的致病微生物，而不破坏乳球蛋白、维生素和大部分的活性酶。但超高温杀菌法的温度高达135℃，这种温度当然可以消灭所有的致病微生物，但同时也破坏了牛奶中原有的活性酶、乳球蛋白、钙和维生素。也就是说，巴氏消毒奶里仍保留有一定的活性酶，更新鲜，而常温奶消毒后什么活性物质都不存在了。

所以，巴氏奶更有营养，更新鲜！

4、如何区分巴氏奶和常温奶？

巴氏奶和常温奶除了营养价值不同外，其最大的区别还在于保存期限。由于巴氏奶是非无菌产品，富含丰富的活性酶，所以它的保存期限不超过10天，而且必须在0~6℃冷藏保存。而常温奶已杀灭了所有的微生物和活性物质，因此它的保存期限可以长达30天以上。

另外，巴氏奶一般采用瓶装、屋型装、塑杯装或塑袋装。现在老百姓通过社区渠道预订的瓶装牛奶等都属于巴氏奶。如果到超市购买，巴氏奶一定是放在超市的冷藏架上销售的，而常温奶则可以放于任何货架上销售。

5、如何选择新鲜巴氏牛奶？

从保存期限上：新鲜牛奶保质期不超过10天，酸奶保质期不超过15天，且需要冷藏保存的牛奶；

从包装形式上：新鲜牛奶一般均采用瓶装、屋型纸盒装、塑杯装、塑袋装等形式；

从加工方式上：新鲜牛奶采用巴氏杀菌工艺进行加工，在营养物质很少被破坏的前提下，杀死所有对人体有害的细菌。

随着生活水平的提高，人们越来越重视生活质量，牛奶作为日常消费的必需品，具有很高的营养价值，但是我们每天喝奶，对牛奶的了解又有多少呢？在乳制品市场上有个比喻,说巴氏奶犹如新鲜水果,常温奶犹如罐头食品，许多消费者要问, 什么是巴氏奶?什么是常温奶?为什么巴氏奶比常温奶新鲜?
     日前，我们走访了部分营养专家，全方位给我们解读了巴氏奶。
     从消毒方式看,巴氏奶是采用温度较低的巴氏杀菌法消毒,杀菌温度通常为72-85摄氏度，此种杀菌方法既能消灭原料奶中的有害菌，又能最大限度地保留牛奶中营养成分和新鲜度；而常温奶采用超高温灭菌消毒，杀菌温度高达135摄氏度, 杀灭了牛奶中包括有益菌在内的所有细菌，同时也较大程度地破坏了牛奶中的维生素、蛋白质等营养成分。巴氏奶由于保鲜的需要，通常产品的保质期也比较短，且需要冷藏；而常温奶则可以在常温下储存半年左右。
     企业如果追求产品新鲜度，追求牛奶最优品质，必然要采用巴氏杀菌法生产巴氏奶，以牺牲保持期和销售半径为代价来最大限度保留牛奶的营养和新鲜度；企业如果追求便于远距离长期摆柜销售，就会采用超高温来菌法生产常温奶，以牺牲牛奶的新鲜度和营为代价来延长保持期。但是对于消费者而言，无疑选择新鲜的巴氏牛奶才能达到补充营养的真正目的。
     营养专家还向我们介绍到，中国乳企里，三元牛奶是有代表性的坚持发展巴氏奶产品的代表性企业，六十年来三元始终坚持品质为先，坚持开发、销售巴氏奶产品，产品新鲜，营养，绿色，安全，是最新鲜的牛奶。也正因如此，三元鲜奶才成为60年国宴指定饮品。

在乳制品市场上有个比喻,说巴氏奶犹如新鲜水果,常温奶犹如罐头食品，许多消费者要问, 什么是巴氏奶?什么是常温奶?为什么巴氏奶比常温奶新鲜?

,巴氏奶是采用温度较低的巴氏杀菌法消毒,杀菌温度通常为72-85摄氏度，既能消灭原料奶中的有害菌，又能最大限度地保留牛奶中营养成分和新鲜度

常温奶采用超高温灭菌消毒，杀菌温度高达135摄氏度, 杀灭了牛奶中包括有益菌在内的所有细菌，同时也较大程度地破坏了牛奶中的维生素、蛋白质等营养成分。

巴氏奶由于保鲜的需要，通常产品的保质期也比较短，且需要冷藏；而常温奶则可以在常温下储存半年左右