冰粥制作与原料~

冰粥制作与原料~

把冰打碎了,装碗里,重要的是调料,一般会有草莓酱啦，巧克力酱啦，菠萝，还有沙拉，也可以有一些水果块，苹果，梨什么的，还有就是红豆，绿豆，芸豆，黑豆什么的。

顺序是先乘大半碗冰，放水果块，浇酱，OK啦 ~~

如果你摆流动摊的话，你可以在制作的时候问问顾客他们喜欢吃什么，有什么建议，不但能拉近关系固定客源，也为你扩大生意做准备阿！！！

如果你问好利来那种冰粥的话
和一般的刨冰最大的差距就在，他用制冰机做的空心冰
然后和一般的刨冰一样，放在机器里磨碎，再加一般的果酱就OK了！
机器都在大型的厨具专卖里都有！

冰粥是从台湾引进的，在炎热的夏日里可以清清肠胃并凉爽去暑，其实就是在冰冻了的白粥里面加入各种水果粒，白粥应该是倾向潮州的风味，还能看到未化尽的粥饭粒，水果粒则带出了甜润的感觉，很清淡。有些冰粥还以紫米、西米等为原料，可以吃出不同的口感。
几种冰粥的制作方法：
西瓜粥
原料：西瓜500克，西米500克，橘饼10克，冰糖50克。
做法：
1、西瓜去籽、切块，西米浸涨，橘饼切成细丝状。
2、把去籽西瓜瓤、冰糖、橘饼放进锅内一同煮开。3、加入浸泡发涨后的西米煮熟即可。
作用：具有清热去暑、除烦止渴、解酒毒、降血压的功效。
●刺梨粥
原料：刺梨10个，粳米100克，冰糖适量。
做法：
1、将刺梨捣碎烂，然后去渣（或煮汁去渣）留汁。
2、把洗净的米和冰糖放进刺梨汁中同煮成粥即可。
作用：具有清热解毒、消食和胃的功效。
●香蕉粥
原料：香蕉3条，糯米100克，冰糖适量。
做法：
1、香蕉去皮、切成丁块。
2、将米放入开水锅里烧开，加入去了皮的香蕉丁和冰糖，熬成粥即可。
作用：可清热润肠，和胃健脾。
●番茄粥
原料：番茄250克，西米100克，白糖150克，玫瑰酱少许。
做法：将白糖、去皮番茄丁、西米（先用清水浸至涨透）放入开水锅内煮，加入玫瑰酱便可食用。
作用：可清热解毒，凉血平肝。
●枇杷粥
原料：枇杷6枚，西米50克，白糖、清水适量。
做法：
1、枇杷洗净，西米浸涨。
2、枇杷、西米、白糖放入清水中，熬成粥即可食用。
果冻冰粥的做法
第一款：秋天的浪漫紫
材料：薰衣草适量，紫罗兰适量，椰丝适量，糖适量，罗拔臣纯鱼胶粉一盒（50克），达能酸乳酪一盒（香草冰淇淋也成），开水两碗，花型冰格（要奈高温100度以上），不锈钢容器（大碗2个）。
1、 各用开水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖适量调味。
2、用薰衣草花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热，搅入罗拔臣纯鱼胶粉半盒（25克），搅融取出待凉。
3、 紫罗兰花液照2进行，可以根据爱好加入椰丝适量。
4、 花型冰格用开水烫过，用茶匙装入果冻水，置于冰箱凝固。
5、果冻凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪（或融化的冰淇淋），再排入果冻，请品尝秋天的浪漫。
第二款：夏天的清凉音符
材料：6种不同颜色味道的果冻粉各一盒（草莓，香橙，菠萝，葡萄，奇异果，蓝色的偶不知道），罗拔臣纯鱼胶粉一盒50克，椰丝适量，达能酸乳酪适量（或冰淇淋），水果适量，开水6碗，音符型冰格（要奈高温100度以上），不锈钢容器（大碗6个，碟子6个）。
1、用开水一碗置于开水锅中加热，加入菠萝果冻粉搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙搅融，取出待凉。
2、 其它果冻粉照1进行。
3、 菠萝果冻水待凉后加入椰丝。
4、音符型冰格用开水烫过，用茶匙装入各种果冻水，置于冰箱凝固。
5、 剩下的果冻水盛入不锈钢碟置于冰箱，凝固后用刀子划成块。
6、块状果冻排入水晶杯倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入音符果冻，加水果，完成。
各种刨冰配料的做法如下：
1、绿豆口味
先按照煮绿豆汤的方法，将绿豆煮开，放入适量的糖，然后温火慢炖。直到水稍稍收干，绿豆开始酥烂，就可以关火冷却了。然后取适量的绿豆和超市里能买到炼乳搅拌在一起就可以了。提示：赤豆刨冰也是同样做法，甚至可以尝试将各种豆类混合在一起，颜色会更好看，口感也更新奇。
2、花生口味
把买来的花生放在油里大火炸脆，这样做是为了增加花生的香甜程度，出锅后，将花生包在纸巾或者纱布里面，把油分吸去。然后混合少量的水和糖后，用搅拌机把花生打碎。为了增加配料的粘稠程度，还可以在搅拌之前加几勺花生酱。。
3、水果口味
水果口味的刨冰并没有太多做法规矩，菠萝、芒果、西瓜、香蕉、猕猴桃……只需任意把爱吃的水果打碎成小块，拌一些炼乳和糖水就行了。提示：如果要节约成本，也可以用较少的猕猴桃混合浓缩猕猴桃果汁这样的搭配方法来做。
注意：
1、因为冰是无味的，配料应该按照正常口味再适当加甜。制冰前，先在水里加入适量牛奶。这样磨出来的冰，会有隐约的奶香，吃口更好。
2、配料应该尽量做得小块而粘稠，这样才不至于从“冰山”上掉下来。而用刨冰机刨出细细的冰之后，就可以手戴塑料膜手套，快速地将冰塑成小山的样子，然后用大勺子或者宽的刀，将之前准备好的配料像砌水泥一样涂在“冰山”上。注意不要太厚，不然会整块掉下来。做好的刨冰要抓紧吃掉，不然会冻结在一起，就不如松软的时候好吃了。
3、除了涂抹在冰上的配料，还可以买一些辅料用作盘周的装饰，同时也增加了口味的层次感。比如珍珠奶茶里的“珍珠”，买回家开水烧软即可，只是不宜久放。另外还有芸豆、芋圆、罐头水果、花生，粟米等也都是不错的选择。
如果你要开店，一般要有专用的机器。

几种冰粥的制作方法：
西瓜粥
原料：西瓜500克，西米500克，橘饼10克，冰糖50克。
做法：
1、西瓜去籽、切块，西米浸涨，橘饼切成细丝状。
2、把去籽西瓜瓤、冰糖、橘饼放进锅内一同煮开。3、加入浸泡发涨后的西米煮熟即可。
作用：具有清热去暑、除烦止渴、解酒毒、降血压的功效。
●刺梨粥
原料：刺梨10个，粳米100克，冰糖适量。
做法：
1、将刺梨捣碎烂，然后去渣（或煮汁去渣）留汁。
2、把洗净的米和冰糖放进刺梨汁中同煮成粥即可。
作用：具有清热解毒、消食和胃的功效。
●香蕉粥
原料：香蕉3条，糯米100克，冰糖适量。
做法：
1、香蕉去皮、切成丁块。
2、将米放入开水锅里烧开，加入去了皮的香蕉丁和冰糖，熬成粥即可。
作用：可清热润肠，和胃健脾。
●番茄粥
原料：番茄250克，西米100克，白糖150克，玫瑰酱少许。
做法：将白糖、去皮番茄丁、西米（先用清水浸至涨透）放入开水锅内煮，加入玫瑰酱便可食用。
作用：可清热解毒，凉血平肝。
●枇杷粥
原料：枇杷6枚，西米50克，白糖、清水适量。
做法：
1、枇杷洗净，西米浸涨。
2、枇杷、西米、白糖放入清水中，熬成粥即可食用。
果冻冰粥的做法
第一款：秋天的浪漫紫
材料：薰衣草适量，紫罗兰适量，椰丝适量，糖适量，罗拔臣纯鱼胶粉一盒（50克），达能酸乳酪一盒（香草冰淇淋也成），开水两碗，花型冰格（要奈高温100度以上），不锈钢容器（大碗2个）。
1、 各用开水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖适量调味。
2、用薰衣草花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热，搅入罗拔臣纯鱼胶粉半盒（25克），搅融取出待凉。
3、 紫罗兰花液照2进行，可以根据爱好加入椰丝适量。
4、 花型冰格用开水烫过，用茶匙装入果冻水，置于冰箱凝固。
5、果冻凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪（或融化的冰淇淋），再排入果冻，请品尝秋天的浪漫。
第二款：夏天的清凉音符
材料：6种不同颜色味道的果冻粉各一盒（草莓，香橙，菠萝，葡萄，奇异果，蓝色的偶不知道），罗拔臣纯鱼胶粉一盒50克，椰丝适量，达能酸乳酪适量（或冰淇淋），水果适量，开水6碗，音符型冰格（要奈高温100度以上），不锈钢容器（大碗6个，碟子6个）。
1、用开水一碗置于开水锅中加热，加入菠萝果冻粉搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙搅融，取出待凉。
2、 其它果冻粉照1进行。
3、 菠萝果冻水待凉后加入椰丝。
4、音符型冰格用开水烫过，用茶匙装入各种果冻水，置于冰箱凝固。
5、 剩下的果冻水盛入不锈钢碟置于冰箱，凝固后用刀子划成块。
6、块状果冻排入水晶杯倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入音符果冻，加水果，完成。
各种刨冰配料的做法如下：
1、绿豆口味
先按照煮绿豆汤的方法，将绿豆煮开，放入适量的糖，然后温火慢炖。直到水稍稍收干，绿豆开始酥烂，就可以关火冷却了。然后取适量的绿豆和超市里能买到炼乳搅拌在一起就可以了。提示：赤豆刨冰也是同样做法，甚至可以尝试将各种豆类混合在一起，颜色会更好看，口感也更新奇。
2、花生口味
把买来的花生放在油里大火炸脆，这样做是为了增加花生的香甜程度，出锅后，将花生包在纸巾或者纱布里面，把油分吸去。然后混合少量的水和糖后，用搅拌机把花生打碎。为了增加配料的粘稠程度，还可以在搅拌之前加几勺花生酱。。
3、水果口味
水果口味的刨冰并没有太多做法规矩，菠萝、芒果、西瓜、香蕉、猕猴桃……只需任意把爱吃的水果打碎成小块，拌一些炼乳和糖水就行了。提示：如果要节约成本，也可以用较少的猕猴桃混合浓缩猕猴桃果汁这样的搭配方法来做。
注意：
1、因为冰是无味的，配料应该按照正常口味再适当加甜。制冰前，先在水里加入适量牛奶。这样磨出来的冰，会有隐约的奶香，吃口更好。
2、配料应该尽量做得小块而粘稠，这样才不至于从“冰山”上掉下来。而用刨冰机刨出细细的冰之后，就可以手戴塑料膜手套，快速地将冰塑成小山的样子，然后用大勺子或者宽的刀，将之前准备好的配料像砌水泥一样涂在“冰山”上。注意不要太厚，不然会整块掉下来。做好的刨冰要抓紧吃掉，不然会冻结在一起，就不如松软的时候好吃了。
3、除了涂抹在冰上的配料，还可以买一些辅料用作盘周的装饰，同时也增加了口味的层次感。比如珍珠奶茶里的“珍珠”，买回家开水烧软即可，只是不宜久放。另外还有芸豆、芋圆、罐头水果、花生，粟米等也都是不错的选择。
如果你要开店，一般要有专用的机器。