猪头肉怎么酱啊,才是最好吃的
答案:1 悬赏:80
解决时间 2021-10-11 23:09
- 提问者网友:蔚蓝的太阳
- 2021-10-11 04:46
猪头肉怎么酱啊,才是最好吃的
最佳答案
- 二级知识专家网友:孤独的牧羊人
- 2021-10-11 05:54
主料: 猪头一个(约2500克)。 调料: 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。 制作方法: 猪头泡入水中洗净,镊去细毛,割下双耳,去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块,下巴劈成3块,再放入水中浸泡,漂去血水。下水锅煮半小时,捞出洗净切成块。取锅上火放油,下甜面酱炒成甜酱色,加入卤汁,放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水,先用旺火烧沸,再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。 特点: 肥肉酥烂,精肉鲜香,味纯而嫩,香气芬芳。 猪头肉的美味,慨而言之有四: 一是肥。吃猪头肉大半是图它肥,但这种肥有别于其他肉类之肥,是肥中夹瘦、肥而不腻。 二是糯。我至今弄不懂,东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉,火候怎么都控制得那么一致。总能将肉煮得酥而不烂、酥糯爽口。 三是香。猪头肉的香,是诱人的,将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等,那四溢的香气,总引得食欲倍增。 四是脆。猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨,且脆骨又包在肉中,因此,猪头肉的脆是糯而藏脆,别有风味。
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