冰糖炖蛋怎样做？？？

答案:2 悬赏:70

解决时间 2021-02-21 14:52

提问者网友：斯文败类
2021-02-20 17:55

冰糖炖蛋怎样做？？？

最佳答案

二级知识专家网友：花一样艳美的陌生人
2021-02-20 19:28

炖蛋的基本做法是鸡蛋加水和冰糖打散，盛在碗里隔水炖。说起来很容易，但很难做好。首先蛋和水的比例就不好掌握，一般应该是1：1.5的样子，也就是一只蛋要相当于一只半蛋的水。这个比例掌握得不好，炖出来的蛋不是太硬就是稀稀的根本不成形。窍门是有的，就是打鸡蛋的时候把蛋壳正好一分两半，用其中半只蛋壳量水，万无一失。其次是火候，须用文火慢慢地炖，并常常照看，蛋刚刚全部凝结就收火。这时候的炖蛋，灿烂金黄，清香扑鼻，口感滑腻难以形容。火候太过或者火力太猛，炖出来的蛋就会满是洞洞跟海绵似的。

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1楼网友：如果这是命
2021-02-20 20:30

冰糖炖蛋材料：鸡蛋1碗姜片少许冰糖、生奶、清水1碗半做法： 1.冰糖、姜片和清水先煮开，待冷，将姜片去掉，加入生奶。 2.将鸡蛋拨烂，用过泸筛将鸡蛋内的白点或黑点等污浊物去掉。 3.所有材料混合起来，倒入平底或薄身的碗中，加盖。 4.锅内加清水，待水滚后，将鸡蛋隔水炖9至10分钟即可。贴士： 1.生奶的作用主要是让纯蛋更滑嫩，其份量可因个人喜好而定。 2.炖蛋不能过久，否则蛋会变得粗面，生孔，影响口感

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