想给孩子做鱼吃，怎么做？

想给孩子做鱼吃，怎么做？

鲫鱼刺最多；带鱼不错，但老吃炸的也不好；大白鲢，罗鲱鱼刺少，就是油多一点；梭鱼刺最少，你不一定喜欢吃；草鱼最折中。
鱼汤对小孩的身体确实很有利。鱼汤要多熬几个小时（我用电紫砂锅文火熬12小时），取汤，煮完后鱼已经像棉絮一样了，可以扔掉。把汤拿来给小孩煮稀饭啊杂粮糊糊啊面条什么的。煮的时候，记得不要放油，也不要放任何的香料（油和香料都生热，其实，吃鱼本身并不上火，是鱼里面放的香料让人上火），比如生姜大蒜葱什么的都不要放，煮好之后，放点盐就行了。不放香料，煮出来的汤有点腥，但是，小孩是一张白纸，他其实不挑剔口味，为了健康，还是不要太追求口味吧。我家宝宝特别爱吃我们用鱼汤给他煮的稀饭面条馄饨什么的。

为什么是取汤，而不是直接吃鱼肉呢？鱼肉经过长时间的文火熬制，大部分的蛋白质都已经水解成了人体容易吸收的氨基酸，这种氨基酸对人体的健康非常有利。

鱼的选择：最好是有鳞的鱼。武汉有很多家庭都喜欢给小孩吃黄骨鱼（这个读音，有的叫黄鳝鱼，就是黄色无鳞，头个肚子之间有两个角的那种）。但是，因为我们煮这个鱼是为了取汤，还是用一般的有鳞的鱼要好一些。比如草鱼、犲鱼、鳊鱼等，鲫鱼因为是发物，也不建议选用。如果您觉得这些鱼太便宜，也可以买鳜鱼，我前天买过，要22元1斤，它是有鳞的鱼。不过，我买来是包鱼肉馄饨给孩子吃。
圣经上说的，上帝给犹太人的戒律，要求他们不吃无鳞的鱼。我看了《刘太医养生》，上面太医也要求大家吃有鳞的鱼。后来我比较了一下，两者的区别其实在于，无鳞的鱼，脂肪比较多，肉质也比较细嫩。还有就是，很多无鳞鱼有毒，比如河豚，古代科学不发达，就把所有无鳞鱼都认为是有毒的了。不过，从经济的角度，还是有鳞鱼比较好，便宜，呵呵。



答案补充
草鱼做法指导：
1. 烹调时不用放味精就很鲜美；
2. 鱼胆有毒不能吃；
3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；
4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；
5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

答案补充
另外
清蒸鳊鱼
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
【原料】鲜鳊鱼一条（净重约750克）。熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
【制作过程】将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。


答案补充
红烧鳊鱼

（鱼两侧切花刀，两侧抹盐。姜切丝，蒜拍扁，葱切三分段，辣椒切丝。）
材料:鳊鱼、葱、大蒜、姜、辣椒、料酒、酱油、盐。
1、油烧热，倒入大蒜、姜、辣椒，炒出香味，料出锅待用。
2、鱼轻轻放入，两面煎微黄。
3、加入适量的水，煮开，加料酒（也可用啤酒代替）和酱油。
4、倒入先前炒好的配料，大火煮，放少许盐，不停的将汁浇在鱼上。
5、加入一勺豆瓣酱。捞出鱼装盘，洒点葱。
6、锅里加少许糖和醋和少许淀粉搅拌均匀，有点粘粘的感觉就可以，浇到鱼上

答案补充
茄汁鳊鱼
原料：鳊鱼、蕃茄汁、葱、姜及一些调味料。
在锅里倒入一些油，等油烧开后便把洗净的鳊鱼放进去，用高火煎鳊鱼。待鳊鱼被煎得金黄松脆时，把蕃茄酱倒下去，与鳊鱼一起烧。蕃茄酱渐渐渗入，鳊鱼慢慢变成了红色。葱、姜一放下去，再加入一些调味料，茄汁鳊鱼便大功告成了。

答案补充
油焖鳊鱼
原料：鲜鳊鱼一尾，猪肥膘肉，水发玉兰片，猪油，芝麻油，味精，白糖，绍酒，酱油，红辣椒，精盐，小葱，姜末。
　　制法：
　　（1）将鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼身两面剞斜十字刀纹（每面剞五、六刀），用酱油抹鱼身，腌渍五分钟。猪肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。
　　（2）炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至八成熟，将鱼下锅，用勺拨动翻面，待鱼两面炸成淡黄色时捞出。
　　（3）原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒两分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入绍酒、姜末、酱油、白糖、味精、精盐、清水、焖烧三分钟，待鱼汁渐浓，即移置微火上，加盖焖八分钟至鱼已透味、汤汁浓稠时，再端锅置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛盘即成。
　　此菜淡色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。

答案补充
葱油鳊鱼
1. 鳊鱼清理好内脏后洗净，用料酒和盐在鱼身上遍抹后略放置几分钟。
2. 将鱼放入鱼盘中，码上姜片，入蒸锅蒸约十五分钟，起锅。
3. 将大葱切成细丝，撒在鱼身上；锅内倒入色拉油加热，将热油浇在鱼身上，既成！鱼肉细嫩清香，回味悠长~