做米酒时 温度达到40度 米酒会变坏吗 可以改好吗
答案:2 悬赏:30
解决时间 2021-04-22 20:54
- 提问者网友:雨之落き
- 2021-04-22 02:38
做米酒时 温度达到40度 米酒会变坏吗 可以改好吗
最佳答案
- 二级知识专家网友:一池湖水
- 2021-04-22 03:22
会变坏。这离的温度主要影响的是酒曲里的微生物。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度,才有美味的米酒。
所以做米酒是应该注意的是:
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,温度太高热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸
的臭的, 要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
改进办法就是将温度降低,重新加酒曲。因为之前的酒曲里的菌因为高温已经死了。希望对你有用。
所以做米酒是应该注意的是:
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,温度太高热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸
的臭的, 要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
改进办法就是将温度降低,重新加酒曲。因为之前的酒曲里的菌因为高温已经死了。希望对你有用。
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- 1楼网友:花一样艳美的陌生人
- 2021-04-22 04:20
温度过高很可能会变酸,最好控制在25到28度之间试试。
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