茄子炒腐竹怎么做

茄子炒腐竹怎么做

1. 茄子切成条（减少茄子出油，我将茄子沿中间劈开入烤箱200度烤10分钟，茄子表皮变软，水分减少，也可入微波炉高火四五分钟）
2. 腐竹提前泡发，变软至无硬块，撕成5厘米左右长段，冲洗沥干
3. 酱油1汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、糖1勺、盐少许、水淀粉调制成碗汁
4. 炒锅热油，油温6成热时入八角、葱、姜、蒜片爆香后放茄子翻炒片刻放入腐竹翻炒
5. 倒入碗汁中小火焖一会使腐竹入味
6. 撒上蒜末，收汁出锅

腐竹烧茄子的做法 1.准备原料：葱姜蒜用量较大，其中蒜粒分成2部分使用，将各个材料切好 2.这是烧茄子味道的重点调汁：5克盐、20克酱油、10克醋、10克白糖、5克鸡精、5克香油、120毫升清水、8克干淀粉 3.炸茄子不吸油的秘密：高油温170度，使茄子放入植物油锅后，立即外表收缩，茄子内部就会不吸油茄子不吸油的刀工很重要，茄子不去皮，直接用刀削，不是切。就是凌空切下，就是削削茄子能使茄子的刀口封死，茄子不会吸入太多的油。就是一定注意手的安全，没把握还是切吧 4.一边削着茄子一边烧着油锅，确保茄子削完不用水泡，不等在空气中氧化变黑，立即入油锅 5.锅中放油，爆香葱姜蒜末，五花肉片，煸出油脂，倒入干腐竹、西红柿、尖椒、五花肉片、葱姜蒜 6.烹入碗汁，确保碗汁与食材基本持平，才会有浓郁的汤汁拌饭啊 7.汤汁开锅后倒入炸好的茄子 8.撒入剩余的蒜末，收汁即可

1. 茄子切成条（减少茄子出油，我将茄子沿中间劈开入烤箱200度烤10分钟，茄子表皮变软，水分减少，也可入微波炉高火四五分钟） 2. 腐竹提前泡发，变软至无硬块，撕成5厘米左右长段，冲洗沥干 3. 酱油1汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、糖1勺、盐少许、水淀粉调制成碗汁 4. 炒锅热油，油温6成热时入八角、葱、姜、蒜片爆香后放茄子翻炒片刻放入腐竹翻炒 5. 倒入碗汁中小火焖一会使腐竹入味 6. 撒上蒜末，收汁出锅