脆油条配方
答案:6 悬赏:60
解决时间 2021-03-06 06:11
- 提问者网友:他的思颖
- 2021-03-05 23:10
炸出来要香脆...脆啊..一定要脆...配方..配方..
最佳答案
- 二级知识专家网友:請叫我丶偏執狂
- 2021-03-05 23:48
你要是不会炸油条说了也没用,你要是已经会炸,那么在和面时掌握好明矾的用量每千克面粉加15克左右就让油条很脆,但是有时面粉不一样也不好说,或者你去食品添加剂商店买专门用做油条的添加剂也会不错,有说明书的
全部回答
- 1楼网友:滚出爷的世界
- 2021-03-06 04:27
技术问题
- 2楼网友:情窦初殇
- 2021-03-06 03:16
油温要高才会脆。要经常换掉老油,老油上色太快。
面粉500克 矾12.5克 面碱14.5克 精盐12克 温水300克
也可以购买专用的油条添加剂,按照说明使用。
- 3楼网友:青春如此荒謬
- 2021-03-06 02:49
脆油条的配方;
[1];碱是骨头盐是筋,碱没用合适。10斤面的配方;
白矾;2.8两 碱面;1.2两 小苏打1两; 盐一两; 水;冬天7.5斤 夏天7斤 鸡蛋两个。和面时先倒水,后倒面。把白矾和盐放一块,用 0/100度水化开。把碱面和小苏打放一块,一边用手搅盆里的水,一边把碱面和小苏打徐徐倒入水中化开。冬天用热一点的水,夏天水稍凉点。最后倒面,面提前秤好。用十字和法。
- 4楼网友:茫然不知崩溃
- 2021-03-06 01:21
炸出一遍来之后,等油条凉了,在炸一遍,就ok了
- 5楼网友:恕我颓废
- 2021-03-06 00:10
油条的制作方法 zt 油条 原料:面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 制作方法: 1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用。 2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布。 3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成。 特点:表面金黄,体大酥松。 注意事项: 1、矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品发硬,发脆并发涩。因此,一般油条面团中,碱的用量都要超过矾。 2、面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦。 3、矾碱面团一般用捣的方式和面,因为不好揉。因此,要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。 4、面团要根据面粉的吃水量加水,总的要求是面团要软一些。 5、面团发酵时间要够长,因为,矾碱反应速度较慢,要有相应的时间才行。
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