什么食材适合做冰镇菜
答案:1 悬赏:30
解决时间 2021-11-05 15:03
- 提问者网友:风月客
- 2021-11-04 19:00
什么食材适合做冰镇菜
最佳答案
- 二级知识专家网友:罪歌
- 2021-11-04 20:27
冰镇菜好容易做?似乎是,很多大排档简单把芥兰、黄瓜、墨鱼仔切好焯熟,草草排上冰面就算是一道冰镇菜。不过真正的冰镇菜要做好,其实亦能看出一家餐厅的水准和心思。四海一家的主厨荣哥就教路,不是所有食材都可以用来冰镇的。由于冰镇菜追求的是爽口不腻,因此像那些肉质鲜爽、胶质重,或者是接近雪糕那种有融化口感的食材才适合用来冰镇,像鸡脚、鹅掌一类,或是深海海鲜中肉质结实的以及蔬菜中脆口等食材,都适合。
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