求一些家常小炒、家常凉拌菜的做法。

求一些家常小炒、家常凉拌菜的做法。

醋熘白菜 配料： 黄芽白六两；酱油一钱；醋五钱；姜末五分；白糖二钱；食油八钱；精盐五分 特色： 此菜加醋可保护维生素C少受氧化破坏。白糖和姜末能增香味提味，酸甜可口。 操作： 1.将白菜（内层帮和心）洗净，先切成六分宽的长条，再切成一寸长的斜方片。2.锅放在炉火上，放入食油烧热，下姜末煸炒出香味时，放入 白菜，翻炒几下，加入精盐、白糖、酱油炒匀，再烹入醋急炒几下，待闻到醋味时，出锅即成。 2鱼香茄子 原料： 茄子250克、郫县豆瓣50克 特点： 香辣 制作过程： 茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。 3红烧肉 1、子排一斤半 2、葱、姜、草果、肉蔻、香叶 3、黄酒、酱油 子排洗浄切好，整齐码入砂锅中，放入葱、姜、草果、肉蔻、香叶、酒、糖和黄酒，搅拌均匀，大火烧开数分钟，等肉上色后，改文火。炖一小时后，肉熟香烂即好。 要点1、不要加任何水，肉本身会出水，酒可以略多加一些。肉最好带点肥，这样烧出来更香。 　　2、小火炖时要注意不要让肉粘锅，火一定不能大，俺一般是用最小火，快好时用筷子翻一下。 　　3、肉烂后开大火收汤时，一定要注意火侯，很容易糊。　 　　4、香料不能加多，否则味道太冲。 4清香炒豆角 原料：嫩豆角 　　做法： 豆角洗净去筋，放热油内煸炒一两分钟，加适量盐炒匀，多加水至淹没豆角的2/3，盖盖煮 　　　　　　6～7分钟，中间不断翻炒，至水基本干和豆角可用铲刀切动，加味精或鸡精出锅。 5素炒生菜 炒菜方法：锅热后，加花生油，油热后，加葱花和姜末，紧接着加入切好的生菜，不用太多时间，然后用铲子把锅底腾出地方来，加入搅拌好的勾芡，用铲子和（HUO4）一下，使勾芡变熟，然后翻一下菜，让生菜沾上勾芡，再加适量盐（我觉得再加点糖可能好一点，能加点甜味，可能会好吃点），加完再翻一翻就可以出锅了。 　　注意：因为生菜很容易熟，所以不要炒太长的时间。 6葱爆羊肉 制作原料：羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。 　　制作方法：将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成。 　　菜品特点：羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 7清蒸挂花鱼 1.鱼洗净,鱼身上切几刀 2.蒸盘中放葱段姜片垫底,其它什么都不用放 3.鱼放入蒸盘上锅蒸20分钟,报上说最好鱼身是腾空的,但我嫌麻烦 4.蒸熟后,把盘中的葱段姜片捡掉,鱼身上浇一些李锦记蒸鱼豉油,洒一些葱花,浇上烧开的热油即可,味可比饭店. 8五香牛肉 材料： 牛肉100克（约10两半） 卤汁料： 花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。 蘸汁料： 麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。 烹调步骤： （1）把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。 （2）牛肉洗净，放进卤水中，并加人酒，再用中火煮约40分钟。 （3）牛肉取出，晾凉后切薄片。 （4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。 9醋溜土豆丝 做法： 土豆去皮切丝，用水冲冲泡泡，泡掉表面的淀粉，口感会比较爽脆。沥干水份。 锅里放两大匙油，烧热，下几颗花椒，转小火炸出香味，捞出花椒不要，下干椒丝、葱白段、土豆丝，加盐、鸡精、醋，炒至土豆丝断生， 加水淀粉，炒匀出锅。醋可分两次加，将出锅时放第二次醋香较浓。