藕粉是怎么做的 藕粉怎么鉴别真假

藕粉是怎么做的 藕粉怎么鉴别真假

做法：1. 磨浆：将鲜藕洗净，除去藕节，置于打浆机或石臼中捣碎，再加清水用石磨磨成藕浆。

2. 洗浆：将藕浆盛在布袋中，袋下放一个缸或盆，用清水往布袋里冲洗，边冲边搅动袋中藕渣，直到滤出清水时为止。
3. 漂浆：把冲洗出的藕浆用水漂1至2天，每天搅动一次。待澄清后，去掉浮在水面上的细藕渣，并除去底层的泥沙，然后把中间的粉浆放在另一容器内，用清水调稀再沉淀。如此反复1至2次，至藕粉呈白色为止。
4. 沥烤：将经过漂洗、沉淀后的藕粉用一清洁布袋盛好，再用绳吊起，约半天就可沥干(也可将干净的装草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分沥干后，将藕粉取出，掰成500克左右的粉团，晾晒1小时左右，然后用刀将粉团削成薄片；继续烤干或晒干即成藕粉。制作藕粉时应注意：取藕以新鲜的老藕为宜，藕浆磨得越细越好，因为磨得越细出粉率越高。

辨真假：
看颜色：藕粉含有大量的铁质等成分，与空气接触，极易氧化，使其的颜色由白而转微红。其他淀粉没有这种变化，都是纯白色或略带黄色的。

形状：其他淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面上有丝状纹络，而其他片状淀粉两侧的表面是平光的。

手感：取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽。

口尝：取少量藕粉放入口中，入口即化；而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，还会粘糊在一起或呈团状。

味道：真藕粉具有藕粉的清香味。掺入其他淀粉的藕粉，则有掺入淀粉的气味。

　　藕粉是久负盛誉的传统滋养食品，特别适于病人、产妇 及老幼体弱者食用。正因为如此，市场上也有以假乱真的。 对这些杂牌藕粉可通过以下方法进行鉴别。 　　看色 　纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，与空气 接触，极易氧化，使粉的颜色由白而转微红。其他淀粉(如 甘薯、马铃薯和荸荠、葛根等淀粉)没有这种变化，都是纯 白色或略带黄色的；如果这类淀粉呈玫瑰红色，则是加入食用色素所致。 　　观形 　藕粉和其它淀粉有时呈片状，但片状的藕粉表面 上有丝状纹络；而其他片状淀粉的两侧，表面是平光的。 　　鼻嗅 　藕粉具有独特的浓郁清香气味；其它淀粉则无此清香气。 　　手试 　取少许藕粉用手指揉擦，其质地比其他淀粉都要细腻滑爽，滑爽如脂且无异状。 　　口尝　 取少量藕粉放入口中，触及唾液即会很快溶化；而其他淀粉入口后，不仅不易溶化，而且还会粘糊在一起或 呈团状。 　　调试　 取少许藕粉用少量冷开水调匀后，再以沸水冲 调，随即熟透可食，其吸水胀性可达八、九倍。熟浆色泽微 红，多呈琥珀色，光泽晶莹；冷却后放置数小时，稠厚的熟 浆会全变成稀浆。其他淀粉多需在炉子上加热调煮，才能食 用，它们的吸水胀性及韧性均不如藕粉，色泽多呈白色或褐 色，而且不透明；冷却后，即使放置十多小时，也仅仅是碗 边四周一圈呈稀浆状，中间部分仍凝结不变。

    藕粉属于江苏的特产  超市都有