烧鸡是怎么上色
答案:1 悬赏:0
解决时间 2021-11-07 12:22
- 提问者网友：美人性情
- 2021-11-06 11:28
烧鸡是怎么上色
最佳答案
- 二级知识专家网友：長槍戰八方
- 2021-11-06 11:40
做烧鸡时一般都要先把鸡用热油炸一下，在炸前在鸡身上摸点老抽 然后再炸就上色了还有就是在卤的时候卤水调的重一点也可以很有效的加深上色的实验表明：采用烤制上色时，糖液的配比为：蔗糖∶蜂蜜∶水为5∶1∶4，烤制温度和时间是230℃，8min，然后将鸡体再次上糖液,并且在160℃下烤制15min，可以达到最佳工艺效果。用高温烤制二步上色可以代替传统的油炸上色，并且减少了油炸上色所带来的产品缺陷。参考文献：路建峰，陈春刚，赵良，牛生洋，荆菁，等. 烧鸡油炸上色的工艺改进研究[J]. 食品工业科技，2009，（01）：236
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