公安锅盔面的配方，和面的时候面里要加什么才筋道有力，吃起来外酥里嫩
答案:1 悬赏:80
解决时间 2021-03-15 23:11
- 提问者网友：疯子也有疯子的情调
- 2021-03-15 08:16
公安锅盔面的配方，和面的时候面里要加什么才筋道有力，吃起来外酥里嫩
最佳答案
- 二级知识专家网友：上分大魔王
- 2021-03-15 09:50
你好，锅盔做法配方：中筋面粉1000克、酵母10-15克、碳酸钠5克（或不加）、面欣酥10克、乙基麦芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工艺：先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀。再将酵母用35℃温水溶解加入面粉，然后加温水和面，保温静止醒发50分钟。将碳酸钠、面欣酥用30℃温水溶解后揉入面团，反复多揉几遍。然后再次醒发30-50分钟，揪开成型，入炉文火焙烤至外脆内软即可。
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