三鲜肚条怎样做

三鲜肚条怎样做

用料  ：肚条 半只， 鱿鱼半只，火腿肠一根，鹌鹑蛋 适量，黄花适量，莴苣一根， 玉兰片手掌大一个， 老姜适量，花椒适量，大葱一根，盐适量，鸡精适量，木耳适量，炸肉圆子适量
1、猪肚用面粉，料酒反复洗净后入沸水煮开后五分钟切条备用，墨鱼头天晚上泡发，第二天切片备用，鹌鹑蛋煮好剥壳备用



2、火腿肠切条，玉兰片切片，莴苣切条备用，黄花泡了打结备用，木耳泡了洗净备用，肉丸子炸好备用，老姜切片，大葱切断



3、锅里放油热后放老姜，花椒将肚条爆炒出香味，放少量黄酒炒香，再放鱿鱼炒香，加水2500毫升烧开后小火慢炖煮至肚条九分熟




4、放玉兰片，鹌鹑蛋，肉圆子，盐继续煮十分钟



5、最后放黄花，莴苣，火腿肠煮五分钟就可以了

油热：姜蒜花椒爆香后（不要糊，有糊味就不好吃了）——下肚条翻炒至出香味——倒入莴笋、火腿肠、胡萝卜、菇类等（配料你可以自己按喜好选）——加盐翻炒——加适量水——煮熟后倒入清水调好的芡粉收汁——味精等调料。（如果喜欢吃辣点的可加点干辣椒和姜蒜一起炒）

三鲜鱼肚原料： 鲜鱼肚200克，鹌鹑2只，羊胎盘100克，桂圆肉20克，清补凉1包（里面包含杞子、银耳、红枣、北芪之类），盐，生抽，花生油，姜片，葱头。 三鲜鱼肚做法： 1、鱼肚切小块备用。 2、鱼肚和鹌鹑放姜片，葱头加生抽，花生油腌制。 3、羊胎盘烧热水焯水过冷，锅烧热爆香葱头。 4、放入羊胎盘加生抽爆香，关火前溅入少量的白酒去腥。 5、将腌好的鱼肚，鹌鹑和炒香的羊胎盘放入沙煲内。 6、放入桂圆肉和清补凉，加水大火烧开。 7、大火烧开后，转小火煲1个多小时即可（期间用汤勺在汤上面去掉汤沫）。关火前放盐调味。

一、【食材】 新鲜猪肚、鸡肉、腊肉、笋子、香菇、莴苣。 葱、姜、蒜，八角三莱、干海椒、花椒。 二、【做法】 1.猪肚的选用很关键，买表面有点皱的，一定要选择一斤左右的猪肚，上了两三斤就怕注了水，差斤少两不说，关键是猪肚口感就不好了。 2.猪肚买回家，先用开水烫一下表皮和内瓤，然后用刀刮除那些粘稠物，用醋水和料酒泡一泡，接下来先焯一次血水，倒掉血水，再用开水煮五分钟，将猪肚捞起来，这次的汤汁就要留起来了。三鲜汤，鲜不鲜，这汤水很关键。 3.猪肚，用斜刀切成条状，待用。 4.油锅烧热，倒入腊肉，煸出油分，接着放入葱姜蒜、干海椒、花椒，炒出香味，倒入鸡肉和猪肚条，翻炒均匀，然后倒入笋子、香菇、略微翻炒后，加入刚才的汤汁，小火慢炖。最后加入新鲜莴苣、盐，大火收浓汁，即可起锅装盘。 三鲜肚条汤，具有味道鲜美、口感鲜美、营养丰富、老少皆宜。