面包技术都是简单的面包制作？

面包技术都是简单的面包制作？

想想外国佬是做面包当饭吃的，我个人觉得是掌握它的发酵方法。比如直接法，中种法，汤种法等，鸡蛋，虽说除了面粉外，其他的材料不是必须的。如果不简单，牛奶，油脂，可是一般的甜面包配方，都会把各种食材考虑进去。

面包技术的核心，那肯定饿死他们了。呵呵

制作面包的工艺有几大特点。
一是配方比较科学。乱放也有可能会失败，对各种食材的搭配比例要求其实是蛮高的，乱改配方有可能就做不出来
二是工艺要求比严格，投料的顺序，不同材料投放的时机，其实都是有要求的。
三是营养上讲，也是要求均衡的，面粉。这几种方法打面的时候工艺就不一样，出来的面团感觉也是不一样面包技术说简单，应该是简单的

基础的简单，想要做出花样来那就有得玩了。不同的配料，不同的外型，不同的烤法，都不知道多少种了。最简单的面包都要十来个工序，稍微复杂一点的几十个工序，怎么说也称不上简单吧。

面包的制作方法: 面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。 1.选粉：制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。 2.发酵：制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。 (1)投料标准 面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。 3.烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120 ℃ 左右)，底火要高 ( 不超过 250 ～ 260℃) ，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达 270℃ ，底火不超过 270 ～ 300℃ ，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为 180 ～ 200℃ ，底火降为 140 ～ 160℃ ，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如 100 克小面包为 8 ～ 10 分钟 ( 面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火 ) 。这样在三个阶段中运用 “ 先低、后高、再低 ” 的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制。 (2)调剂方法 分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。