油脂中游离脂肪酸
答案:2 悬赏:30
解决时间 2021-10-10 20:51
- 提问者网友：捧腹剧
- 2021-10-10 00:51
油脂中游离脂肪酸
最佳答案
- 二级知识专家网友：爱难随人意
- 2021-10-10 01:48
建议：游离脂肪酸易与空气中的氧发生氧化作用,而使油脂产生哈喇味。由于游离脂肪酸是造成油脂变坏的根本原因,因此油脂中游离脂肪酸含量越少越好。
全部回答
- 1楼网友：你哪知我潦倒为你
- 2021-10-10 02:51
建议：油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯类，酯类能水解，油脂就是酯，所以油脂也能水解，油脂在人体内酶的作用下水解，生成游离脂肪酸和甘油。
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