四川乐山的粉蒸肉，怎么做？

四川乐山的粉蒸肉，怎么做？

虽然我是乐山人，但是说句实话不是很清楚，这是搬运的，将就看看美味粉蒸肉(14张)方法一 　　1、把五花肉皮刮净，10公分长，0.5公分的厚片 　　2、放入炒粉，甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。 　　方法二 　　1. 将猪肉切成4 厘米长，2.5 厘米宽，1 厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中； 　　2. 搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5 分钟； 　　3. 将稻米下铁锅中置微火上炒5 分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅； 　　4. 炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉； 　　5. 老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3 厘米长、1 厘米粗的条； 　　6. 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀，放入钵内入味； 　　7. 将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀； 　　8. 将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条； 　　9. 盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1 小时取出； 　　10. 先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。 　　工艺提示 　　1. 猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3 克和其它调料，使味渗透肉内。 　　2. 米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1 克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。 　　方法三 1.把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。我还加了些排骨进去，大家仔细看那几坨白瓦瓦的，就是带膘的哦！ 2.准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。 3.土豆滚刀块。 4 用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。 5.锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了！ 6.把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。 7.上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。[1] 　　主料： 小南瓜1个 肋排400克[2] 　　粉蒸肉粉1包 黄酒 酱油 　　制作步骤： 　　1、小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤； 　　2、肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀； 　　3、肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟； 　　4、开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟； 　　5、开吃前可撒点葱花或者香菜碎。