凉拌猪肉皮怎么做?

凉拌猪肉皮怎么做?

我非常喜欢吃肉皮，但是肉皮这东东却不好买，甚至很难买到。每次买菜经过卖肉的档口时我的双眼就像寻找猎物一样不停地搜索，就盼望着能找到一大块让我朝思暮想的肉皮啊!

原料:猪肉皮250克、香辣腊八豆80克。

配料:青尖椒2个、八角两颗、桂皮一小块、花椒10粒、生姜、大蒜、葱、料酒、蚝油、鸡粉、生抽各适量。

做法:

1、将肉皮洗净，放入清水中煮约5分钟后捞出，用小夹子夹净残毛，用刀将残留在肉皮上的肥肉剔除干净，再将肉皮洗净后切成约5厘米长的条状;青尖椒洗净切成圈，生姜切丝，大蒜去皮切粒，葱切花;八角、桂皮、花椒洗净待用;

2、热锅放油，下入八角、桂皮、花椒，炸出香味后放入肉皮与姜蒜，翻炒几下后放入两小勺料酒炒匀，再加入约400毫升水与适量的盐，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟;

3、将八角桂皮捡出不要，下入青椒与腊八豆，翻炒两分钟;

4、再放入蚝油与鸡粉，炒匀后下入葱花与生抽，炒匀即可。

注:

1、将肉皮煮过之后上面残留的猪毛与肥肉就很容易去除了;肉皮上残留的肥肉一定要去除干净，以免吃起来发腻;

2、我用的腊八豆是已加工好的瓶装即食腊八豆，如果是用普通的腊八豆要先用油炒香后再加佐料一起炒;

3、因腊八豆中含有盐分，所以需酌量放盐。

4、也可将整块的肉皮加入八角桂皮等香料煮20分钟，再捞出晾凉切丝后下锅加入佐料一起炒，这样肉皮吃起来会清爽一些;不过我很固执地认为煮过肉皮之后的汤汤应该是很好的东西，舍不得倒掉哈。