为什么腌好的肉丝会泄水

为什么腌好的肉丝会泄水

盐的渗透性特强，它会析出肉中水分，要想腌制的肉类不出水，一要不买注水肉，那些用压力压进肉里的水分，一改刀就会流出。二是把肉改刀腌制后，要放些蛋清和淀粉，搅拌或翻拌均匀，这样腌制的肉就会有一层保护膜，防止水分流出，如果能再放几滴食用油并翻拌均匀，送入冰箱冷藏半小时，那就更不会出水了。

盐的作用呗。 再看看别人怎么说的。