戗面馒头的制作窍门

戗面馒头的制作窍门

主料小麦面粉 (500克)辅料安琪干酵母 (5克)泡打粉 (5克)厨具无分类原味 蒸 三刻钟 简单难度面粉里放入干酵母、泡打粉和白糖。然后搅拌均匀。最后用温水和面。用温水和成软面团后摊在案板上。把软面团用手按扁往上面放入干面粉折叠用手反复揉匀。揉匀后再次放入干面粉进行揉匀，按此法反复多次往面团里戗入30%-40%的干面粉，每次揉匀后再戗第二次。把面团边戗入干粉边揉，直至揉至光洁为止。然后切成六个面剂子。逐一把面剂子进行揉搓。把面剂子揉成半圆形略高一些的球状然后进行饧发。把面团饧发至用手指轻轻一按呈现小坑可很快回弹即可，饧发时间大约需要20分钟。先把蒸锅水烧开，然后把面团码放入笼屉里，面团之间要留出膨胀的间隙，最后盖好锅盖用大火蒸20分钟即可。香喷喷的大馒头就做好了。