我想做包子馒头，可是这发面总是发不好，有什么好方法把面发好啊，我发的面有味道是啥原因啊，

我想做包子馒头，可是这发面总是发不好，有什么好方法把面发好啊，我发的面有味道是啥原因啊，

1.倒酒发面法：蒸馒头时，如果面似开未开，而又等着蒸，可在面块中间扒个洞，倒进两小杯白酒，停几十分钟后面就发开了。
2.放糖发面法：冬天室内温度低，发面时间比夏季长，如果发酵时在面里放点白糖，就可缩短发酵时间。
3.加醋发面法：如果事先没有发面又急于想吃松软的馒头，怎么办呢？你可用500克面，加醋50克，温水350克揉好，过10来分钟，再加5克小苏打或碱面揉到没有酸味为止，这样蒸出的馒头又大又白。

初级阶段可以用酵母加·高精粉发面，几乎不会失败。

把安琪酵母粉撒在面粉里，用低于30度的温水和面，和出的面稍软，放在温暖的地方1小时左右，面团中有气泡就算发好了，时间不能过长，过长就发酸了。

我以前和你是一样的，后来有点成功，现在和你分享一下呵呵只是我的个人的见解。 首先你确定好面粉的量，确定酵母粉的量，酵母粉的包装上有说明（面粉的量决定你放多少酵母粉）； 选取的酵母粉后用温水搅拌，水的量你要少放，或是你能掌握好水的量最好了。那就开始和面了。记住要把和好的面放在锅里30分钟左右（这时候锅的温度要在30摄氏度左右吧），之后开始加热知道变成馒头哈哈哈。用温水和酵母粉的原因是加快酵母菌的活化，把和好的面放在30摄氏度的锅里也是加快酵母菌的代谢，这时候他会利用面粉里的成分分解成二氧化碳，分解的二氧化碳越多你的馒头个头就越大。嘿嘿自己的理解 如果有什么错误还请各位解答并感谢。

发面，面和好后要硬点，这样容易起丝窝。面，水，发酵粉，有比例的。1斤面+5、6两的水+5、6克的发酵粉，水的温度在40-50度之间，然后用棉被包盖均匀，不得漏气，发50-60分钟后，基本上就可以了。有味道，你可能用面肥了，揣点碱就好了，碱面适量用开水冲开，和面一起揉均匀，表面光滑不粘手，就可以用了

发面也就是酵母利用面团里的营养无知，在氧气的参与下繁殖，产生二氧化碳气体和酒精等物质，是面团变得蓬松而富有营养和弹性。
一般用酵母或老面，和泡打粉发制，具体怎么做还需要，有经验者，会做的人，济南范征老街巷灌汤包做的包子挺好，可以去请教。