卤鹅怎么做好吃

卤鹅怎么做好吃

潮汕卤鹅的制作方法如下：

首先选择新鲜大鹅一只，大概十出斤，拔毛放血处理好外表面。

再把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，再用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

然后把川椒粒炒香与八角、桂皮、甘草、丁香等香辛料（亦可依据自己口味斟酌着加）放在纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、黄糖、南姜、香芒、白酒，再加入清水，将大蒜、南姜（这两种料一定要足，也可以加入香菇虾米）放入光鹅腹内，备好料。

以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一个半小时，并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用。

最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。

想做出正宗的卤鹅卤料的选择是最关键的，卤料还是要找潮汕地区专门配制卤料的店才好，口感也会比较地道。彩塘的雁和香料。

用料  
肥猪肉    250克    
川椒    10克    
狮头鹅    1只（6000克）    
酱油    750克    
精盐    100克    
南姜    120克（可用生姜代替80克即可）    
冰糖    50克    
加饭酒    90克（可用白酒代替50克即可）    
桂皮    10克    
丁香    5克    
芫荽头    50克    
八角    10克    
甘草    10克    
色拉油    10克    
大蒜    50克    
清水    约5公斤    
香茅    50克    
潮汕卤鹅的做法  
把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸。
将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。
把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，使之湿润即成。
上席时跟上蒜头醋2碟。