鲜海参能生吃吗？

鲜海参能生吃吗？

如果确定是鲜活的海参，而且海参的养殖海域环境没有受到污染的，是可以不经热加工，直接生吃的。这样不仅营养丰富，而且鲜味特浓，原汁原味。海参生吃是由来已久，可以说是美食爱好者追求原味食材的“最高境界”之一，他们认为只有这样才能凸显海参的“原始味道”。“生吃海参”包括生吃和半生吃。生吃以刺身和生腌食品为主，半生吃则多数是火锅涮，食材在火锅中停留时间甚至不超过1分钟。无论是生吃还是半生吃，要的就是鲜美的口感效果。海参可以如何吃？1、配料担当“杀菌使者”有美食家根据多年的饮食经验，得出“只要后期杀菌处理得当，完全可以吃得放心”的结论。他告诉记者，不同水产有不同“杀菌”方法，吃淡水鱼生时要搭配高度酒；生腌类水产在腌制过程中要“毫不吝啬”地加重白醋、蒜头和高度酒的分量，像潮汕生腌虾蟹习惯多放蒜头和白醋，而上海的醉虾则是以高度酒来杀菌。“金钻品潮”的大厨告诉记者，他们的招牌腌蟹就要加入大量的蒜头常温腌上一两天，这是传统的“杀菌秘法”。海参先以淘米水中焯，采用拌、炝、酒醉等烹调技法，或配以葱、姜片、八角等杀菌。2、超低温可抑制细菌生长3、高温杀菌最稳妥专家认为，最妥当的处理方法还是高温杀菌。“冷冻处理只能起到抑制细菌、寄生虫繁殖的作用，网络上传言的用大蒜、高度白酒、芥末等佐料来杀毒，作用更是十分有限。至于那些世代吃惯生食的地区，之所以无病无痛，应该是与个体差异、生长环境、病毒、寄生虫耐受性等外在和自身因素有关。海参怎么吃有营养价值呢?第一种方法：将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净，锅中放入第二遍淘米水，加入海参烧开，小火蒸约四五分钟，捞出沥干水，就可以直接烹制菜品了。注意事项：①需以淘米水稍煮之，既软化海参肉质，又能排除海参的腥臊，烹之芳香。②活海参煮后，捞时应使其慢慢自凉，再改刀成形。③用这种处理方法加工的活海参，一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法），其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方便，火候容易掌握，缺点是活海参的口味比较单一，在调味时须加以注意。第二种方法：将活海参加蛋清、白糖，搅打数分钟，然后，用清水洗净，放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片烧开，加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右，然后捞出，用清水冲洗净碱水，随即放入纯净水中，入冰箱中冷藏5小时左右，取出海参开膛，去净内脏，用开水氽一下捞出，改刀成形。注意事项：①用这种方法处理的活海参，适于做热菜类菜品，一般采用烧、炸、熬等技法，其代表菜品有：葱烧活海参、扒瓤活海参等等。②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短，是这种方法成功的关键。③用这种方法加工的活海参，应该现处理现烹调，切勿将处理好的活海参长时间存放，否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象，造成浪费。