为何食物迅速冷冻后再解冻则会变质

请详细分析原理，谢谢迅速冷冻后解冻，则会出现表皮剥落与变质之现象

因为食品速冻后，食物的所有细胞、组织就是暂时停止新陈代谢，停止任何生命的活动，组织细胞就不会老化。
所以也可以这么说，如果把一个生物一直冷冻起来，无论什么时候都不会衰老。
但如果解冻后，组织细胞又会开始进行新陈代谢。当然时间久了就会变质了。
另外：也要考虑到细菌等微生物的影响了，在冰冻环境下，细菌等微生物几乎停止了生命活动。当解冻后它们又会恢复正常，就会腐蚀、分解食物等等，所以才会变质。

因为破坏了食物的组织结构啊。

热胀冷缩?

你好！ 由于低温下微生物繁殖受到抑制,但是解冻后,由于条件适宜导致微生物大量繁殖!道理和雨后春笋一样! 如果对你有帮助，望采纳。