怎样辨别粉条含胶

怎样辨别粉条含胶

1、看。土豆粉以白为上品，白中带一点点略略的黄意，如果一看就挺黄的加的有胶。

2、尝。仔细品，没有加胶的有土豆的香味。
3、观察质感。不加胶的，放水里浸泡，时间长了变粗，表面起粉面，水质不清，搅一搅，象煮好的稀饭那样的感觉。加胶水的，煮熟后用筷子夹，不易断。放水里浸泡，虽然会有一点点变粗，但表面不会起粉面，不管多久水质依然是清的。
4、用火烧。用打火机烧一下，烧完后还是硬硬的，还有刺鼻异味的，就是有胶的；如果烧完后可以捏成碎末的，并且没有异味的，就是好的，无胶的。 烧完之后的灰，用手捏一下，没有胶的很细腻，很粉，含胶多的或杂质多的，捏起来感觉有很多小颗粒。 还有如果已经吃了，就会发现，含胶多的不容易嚼。

其实真正好的粉丝就应该粗糙一点，以现在的工艺如果要想做更细的，只能加强筋剂等添加剂（就是平常说的胶），另外如果拿根粉丝迎光亮照里面看不到气泡的一定有胶（这种叫纤维素）其原理是纤维素发散性好把空间填满了，有种叫六日的粉丝不错，没有上述任何特征

进入冬季，又到买粉丝、粉条的季节了。全国大部分地区包括涿州市场上卖的粉丝、粉条大都含有胶，而且含量还不小。那么如何鉴别粉丝和粉条质量的好坏？其原料决定了粉丝的质量，不同原料生产出来的粉丝和粉条其颜色是不一样的。
在涿州林屯乡的南三店、沙庄村就有很多商户在生产粉条，而且口感、质量都不错。根据当地生产粉条的商户说："好粉条是不搀"胶"也筋道、耐煮。另外，粉条煮熟后吃了不牙碜。好的产品手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎。正常粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉条最好不要购买。
粉丝根据原料不同，做出的味道、色泽也不一样，在豆类为原料中，以绿豆粉丝品质最佳，它的颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状；蚕豆粉丝虽也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯、有韧性；其他杂豆粉丝外观色泽白而无光，质量与蚕豆粉丝相近；以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝，色泽淡黄；薯类粉丝，色泽土黄，暗淡不透明；甘薯粉丝，色土黄、暗淡，过滤不净的呈灰锈色；土豆粉丝微黄色；木薯粉丝灰白色；山芋粉丝是本色淡青灰。
所以提醒消费者在购买粉条和粉丝时不但要从外观、感官上鉴别出粉丝和粉条质量的好坏。直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味，好可以鉴定粉丝、粉条的好坏。良好的粉丝、粉条的气味和滋味均正常，无任何异味。质量差的粉丝、粉条常带有霉味、酸味及其他外来滋味，口感有砂土存在。另外，提醒消费者，在购买粉丝、粉条时应首先选择正规商场和较大的超市。注意观察包装是否结实、整齐美观，包装上应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。