老面怎么做

考教师资格证，修读师范专业毕业更好，要有耐心细心。

　　【何谓老面】

　　通俗地说，老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面 。

　　老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。

　　这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。

的一位说的很对

借用别人的老面发上一些面，在留下一块发酵了的面，把它放进面粉里，让它裹上厚厚一层面，然后拿出来放在通风干燥的地方，让它自然风干，在下次用时掰碎用水泡起来，回软后加水和上面粉发酵，最后加减水中和，揉成面团成型二次发酵发好后就可以烤或蒸

老面就是自然发酵的面

新面做好后,加点碱,放几天就成为老面,他有个发酵的过程