我发馒头的时候没加其它东西。为什么吃起来有苦味呢？

我用的不是自发酵面粉。就面粉加点安琪酵母粉。发出的馒头是苦味的呢？

原因有两种：①面粉的质量问题；②酵母粉放太多。
材料：中筋面粉500克、温水250ML、酵母7克（水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%）
做法：
1、酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀；
2、把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀；
3、将剩余的温水倒入面粉中，用筷子搅成棉絮状；
4、用手揉面，揉至面团表现光滑；
5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等；
6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状；
7、案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉；
8、揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉；

9、揉至面团的切面光洁无气孔；
10、将面团整形成长柱形；
11、将面棒切成等量的剂；
12、用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状；
13、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离；
14、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大；
15、发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可；
16、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离；
17、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽；
18、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟打开盖子即可。

是不是其中一样坏了呀，

你少放了东西,面要用特精粉,里面放.酵母,白糖,泡打粉,发面最少要50分钟,面发好之后,做馒头的时候,面要100%的上劲,(就是顺着一个地方揉,上劲的目的是做出来的东西面不死,蓬松)然后做面剂子 蒸的时候等水开了一定要大火蒸15分钟! 这样做的包子蓬松,因为里面加的有白糖,馒头还有一点甜甜的!在也不会苦了!

1斤面粉只用放10克，你不要跟我说你放了50克，那样做出来的。。。我没试过，但肯定不是甜的。

还是把酵母烫死了。若是老肥发酵加碱过量或许会苦，还真没遇到你说的问题？我倒更倾向于面粉或蒸锅的水出了问题；我觉着这种可能性几乎为零。莫非你严重超量。因为安琪牌干酵母是一种生物发酵剂，绝对不会发苦的，如果是正常量的话我做了大半辈子馒头了。 希望把正确的答案公示于众

酵母粉加多了，就会发苦。加酵母粉时要严格按使用说明操作。