煮菜为什么要放油

煮菜为什么要放油

煮菜的时候放油，主要是因为油脂加温后放入菜，热的油脂可以包裹在菜的表面，使之迅速均匀加热，以保持菜肴的口味。如果这样的受热过程没有热油的帮忙，冷菜叶受热所需时间太长，叶绿素被破坏，菜就容易发黄。