宴请准备工作

宴请准备工作

先明确宴请理由，再确定宴请人员，然后选择宴请的时间、地点、规格、档次来选择酒家，根据人员的多少和规格确定是否需要发送请贴或者电话通知，选择菜谱和酒、烟、饮料。最后就是迎接来宾的准备工作以及宴请后续安排。 1.确定宴请对象、规格和范围
确定宴请对象、规格和范围的依据是宴请的性质、目的、主宾的身份、国际惯例及其它有关要求。
2.注意不要选择对方有重要活动或禁忌的日子和时间。
3.宴会邀请可书写短笺或电话邀请。重要宴请活动和重大外事活动一般要发请柬，这既礼貌，又对来宾起备忘之用。宴请国宾或其他重要外宾时，应以主持宴会的领导个人名义署名发请柬，一般不宜用单位名义印发请柬。
4.请柬格式:请柬内容包括宴请形式、时间、地点、主人姓名等。请柬行文不用标点符合，所提到的人员、单位、节日名称，都应用全称。中文请柬行文中不提被邀请人姓名(被邀请人姓名写在请柬信封上)，主人姓名放在落款处，正式宴会应事先排好桌次席位并注在信封的下角。要求回复的请标上“请回复”等字样。请柬可以印刷也可以手写，手写字体要美观，字迹要清晰。
5.选菜主要考虑来宾特别是主宾的喜好与禁忌(包括宗教禁忌、民族禁忌、职业禁忌、健康禁忌、口味禁忌等)，大型宴会要照顾到各个方面。应多选用地方特色的菜肴、酒水、水果，菜肴道数和份量都不宜过多，避免浪费。如印刷菜单，每桌两份或每人一份。
6.席位安排
总的原则，既要按礼宾次序原则有序安排，又要有灵活性，使席位安排有利于增进友谊和席间的交谈方便。切不可杂乱无序。
7.现场布置
宴会厅和休息厅的布置，取决于活动的性质和形式。宴会可以用圆桌也可以用长桌或方桌，一桌以上的宴会，桌子之间的距离要适当。冷餐会的菜台用长条桌，通常四周陈设，也可以根据宴会厅情况摆在中间。酒会一般摆设小圆桌或茶几。宴会休息厅通常放小茶几或小圆桌。总之，正式活动场所的布置应严肃、庄重、大方，不宜用红绿灯、霓红灯装饰，可少量点缀鲜花、盆景或刻花等。正式宴会一般均排席位，并尽量事前让大家心中有数，现场要有人引导。
8.严格掌握宴请次数
一般只宴请来宾一次，接待外宾更不能多次宴请。
9.严格控制陪餐人数
要避免出现客少主人多的现象。
10.注意安全、卫生
注意做好安全、食品卫生工作，重要接待任务应有公安、卫生部门参加，对工作人员要进行安全保密教育并提出服务要求。不可随意邋遢。