烟熏肉怎么做
答案:2 悬赏:30
解决时间 2021-03-17 08:13
- 提问者网友:南佳人~
- 2021-03-17 01:06
烟熏肉怎么做
最佳答案
- 二级知识专家网友:星痕之殇
- 2021-03-17 01:36
原料辅料
猪肉50kg,粗盐3kg,白糖200g,花椒25g,八角75g,桂皮100g,小茴香50g,鲜姜150g,大葱250g。
加工工艺
1.猪肉切成15cm见方的肉块,用清水泡2h,捞出后沥干水待煮。
2.把老汤倒入锅内并加入除白糖外的所有辅料,大火煮沸,然后把肉块放入锅内烧煮,开锅后撇净汤油及脏沫子,每隔20min翻一次锅,约煮1h。出锅前把汤油及沫子撇净,将肉捞到盘子里,控净水分,再整齐地码放在熏屉内,以待熏制。
3.熏肉的方法有两种:一种是用空铁锅坐在炉子上,用旺火将放入锅内底部的白糖加热至出烟,将熏屉放在铁锅内熏10min左右即可出屉码盘;另一种熏制办法是用锯末刨花放在在熏炉内,熏20min左右即为成品。
猪肉50kg,粗盐3kg,白糖200g,花椒25g,八角75g,桂皮100g,小茴香50g,鲜姜150g,大葱250g。
加工工艺
1.猪肉切成15cm见方的肉块,用清水泡2h,捞出后沥干水待煮。
2.把老汤倒入锅内并加入除白糖外的所有辅料,大火煮沸,然后把肉块放入锅内烧煮,开锅后撇净汤油及脏沫子,每隔20min翻一次锅,约煮1h。出锅前把汤油及沫子撇净,将肉捞到盘子里,控净水分,再整齐地码放在熏屉内,以待熏制。
3.熏肉的方法有两种:一种是用空铁锅坐在炉子上,用旺火将放入锅内底部的白糖加热至出烟,将熏屉放在铁锅内熏10min左右即可出屉码盘;另一种熏制办法是用锯末刨花放在在熏炉内,熏20min左右即为成品。
全部回答
- 1楼网友:猖狂的痴情人
- 2021-03-17 02:06
一直喜欢烟熏肉那股浓浓的味,想到天冷再做,等不了啦!呵呵 烤炉一个,5斤碳,啃过的蔗渣3斤,茶叶半斤。 五花肉两斤切条,放糖、盐、蚝油、酱油、五香粉、料酒、姜腌八小时,穿线晾干。 升好火,二两蔗渣、10克茶叶撒上去,半熏半烤半个月(每天烤一次) 第一次做掌握不好,弄得浓烟滚滚,有人以为是着火啦,隔壁的怀疑我煮糊饭了,哈哈…… 熏肉煲仔饭,洗好切片,饭快得时放肉进去,熟时撒上葱末,放鸡蛋。 熏肉炒西芹,切片,下锅炒熏肉再放西芹下去。 这次做得很成功,让我想到鸡、鸭、鱼…… 做这肉累得够呛,每天面对火热的烤炉,熏人的烟味,不只烤肉还烤我自己,旱桑拿
我要举报
如以上问答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息,可以点下面链接进行举报!
大家都在看
推荐资讯