鲍鱼干怎么吃的做法
答案:2 悬赏:20
解决时间 2021-01-30 22:34
- 提问者网友:朱砂泪
- 2021-01-29 22:39
鲍鱼干怎么吃的做法
最佳答案
- 二级知识专家网友:陪衬角色
- 2021-01-29 23:56
鲍鱼干怎么吃的做法 1.买来的鸭腿,洗净、剁成小块 2.干海米清水漂洗 3.鲍鱼干提前泡发(鲍鱼干加水煮开,关火,泡发一整天,晚上再次换水,煮开,泡发一晚上,连续两天,变软即可。) 4.高汤一碗(排骨熬煮2个小时,煲成高汤。) 5.鸭腿先凉水入锅,放葱白段和姜片,飞一下水 6.用温水冲洗干净鸭肉,砂锅重新换凉水,下鸭肉,大火烧滚,有浮沫漂去不要 7.将高汤倒入 8.泡发好的鲍鱼片也倒入,大火继续煲煮 9.干海米倒入 10.煮啊煮~~转中小火 11.40—60分钟后,汤色逐渐由青变白,由稀薄变的浓稠 12.一点点盐,不要多,不放也行,因为海米和鲍鱼干本身有咸味,香气扑鼻啊!!!鲍鱼鸭肉汤就可以上桌啦 烹饪技巧 鲍鱼干要提前泡发。稔抓了两把鲍鱼干,入锅,先加凉水小火煮开,关火,泡发一整天。晚上再次换水,煮开,继续泡发一晚上,第二天又泡了一个白天,鲍鱼干就乖乖就范,变的QQ弹弹、服帖了。 菜品特色 味道全在汤里了,真的非常好喝,入口香滑,再不放任何调料,淡淡的咸鲜、滋润又补养,补而不燥,鸭肉和鲍鱼都有滋阴养颜功效,非常适合女人喝的一款汤水。 成品图是还没有完全炖煮够1个小时,我怕耽误家人吃饭,提前舀了一小碗拍的,所以汤色不是非常浓白,有些发青,因为火候没到嘛!上图那张就好的多了,汤色逐渐变成奶白色,汤汁也更加浓稠香滑。 所以说,一锅好汤是否做的好,除了掌握技巧啊、火候啊、食材什么的,还有更多的用心。世上的事,皆是这个道理。 鲍鱼自古以来被成为“餐桌上的软黄金”,具有滋阴补养功效,并是一种补而不燥的海产,吃后没有牙痛、流鼻血等副作用。
全部回答
- 1楼网友:丢不掉的轻狂
- 2021-01-30 00:44
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成,是海鲜里徊当名贵的美味,其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中,以网鲍为首,其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味。
处理方法:
1.将鲍鱼泡于冷水中48小时。
2.取出后用沸水泡一晚,让其自然舒展,回复原状。
3.将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
4.洗净后加水没过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。
5.于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料;慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅,不过沙锅具保温功能,因此效果最佳)后再温一晚。6.第二天取出后,加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。
红烧鲍鱼
特点:汁浓厚,味鲜,软嫩。
原料:干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。
制法:将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用;将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片;将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油。
瘦肉鲍鱼汤
功效:由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用;瘦猪肉有滋阴补肌的作用,再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼,使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用,对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗,是有一定的作用的。
原料:鲍鱼(连壳)500克,夏枯草50克,瘦猪肉20克。
做法:只要拣选新鲜鲍鱼,将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净,去掉泥污;鲍鱼肉去掉污秽粘连部分,再用清水洗干净,切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉,一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内,改用中火,继续煲3小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮汤吃肉了。
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