如何做猪皮冻

如何做猪皮冻

肉皮洗净，冷水下锅，加入葱、姜、料酒去腥（加花椒4-5粒，可去腥增香，不可太多），大火烧开后，改小火煮一小时，捞出肉皮，拣去葱、姜、花椒，把肉皮乘热切细条，在入锅煮半小时，加入盐、味精、鸡精调好口味，倒入容器内晾凉，放入冰箱冷藏，随吃随取。如要做水晶皮冻，则将肉皮切碎，用锅蒸2小时，虑去肉皮，把汤倒入容器，冷藏后就是晶莹半透明的水晶皮冻了。注意：1、普通皮冻，水和肉皮的比例是1:3。水晶皮冻是1:1.5左右，水多了就不会凝固了。 2、不能用高压锅压皮冻，否则就是一锅粥了，冻不起来了。