東坡肘子怎麼做
答案:6 悬赏:40
解决时间 2021-10-09 04:30
- 提问者网友:饥饿走向夜
- 2021-10-09 00:31
東坡肘子怎麼做
最佳答案
- 二级知识专家网友:山有枢
- 2021-10-09 01:33
选用上好的原材料很重要。
全部回答
- 1楼网友:患得患失的劫
- 2021-10-09 05:59
先将肘子焯水,然后将焯好水的肘子洗净后放入砂锅里焖煮7分熟,撩起上色,隔水蒸2小时,蒸好后将汤汁倒入炒锅中,放剁椒酱,糖,盐,味精,烧开后倒入肘子上。
- 2楼网友:逐風
- 2021-10-09 05:48
去超市就有现成的啊。自己做。吗麻烦
- 3楼网友:低血压的长颈鹿
- 2021-10-09 05:26
比较麻烦,要烧,还要上色,油炸
- 4楼网友:琴狂剑也妄
- 2021-10-09 04:00
材料
主料:肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块
香料:桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙
2、肘子清理干净后放入煮锅,加清水将其没过,加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒,不加盖煮开关火。
3、另取炖锅开中小火,投入冰糖,加小半碗水约100ml,溶解并熬至焦糖色,这个过程需10-15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至刚没过肘子。
6、煮开后转最小火,盖上盖焖煮2小时以上至软烂,中间翻几次身。
7、捞出香料等杂物,并盛出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽,敞开盖,大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程约40分钟。
8、当汤汁开始变厚时,将肘子捞至盘中待用,锅中继续收汁至色深浓稠并起泡,浇到肘子上即可。
小诀窍
1、煮糖色要用中小火慢慢煮,糖浆粘稠起泡变成金色起要密切观察,小心不要烧焦。熬制过程中不要搅拌,而是晃动锅子让其受热均匀。
2、各调料用量可按个人喜好调整,口味重的童鞋可适量加点儿盐。
3、收汁时肘子已经软烂,小心翻动以免破坏整体形状。
- 5楼网友:忘川信使
- 2021-10-09 02:59
材料
(1)猪前肘、葱、姜、蒜、桂皮、花椒、料酒
(2)郫县豆瓣、泡椒、大量姜末、一定量蒜末、花椒、糖、醋、淀粉
(2)蒸猪肘。煮过的猪肘,上锅蒸,据说可以二次去除脂肪,一直蒸到你觉得够软乎的程度即可
(3)炒料。大量油,炒郫县豆瓣和泡椒(理论上讲还应该放泡姜,可惜我家没有),炒出红油,放大量姜末、还有其他的蒜末花椒什么的,继续炒,加一些刚才煮猪肘的肉汤,然后加糖,煮一会,加醋,淀粉勾芡,浇在肘子上即可
后来的料中,我放了盐,但是后来吃觉得太咸了,郫县豆瓣还是挺咸的,所以觉得还是不放盐就好了。
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