致癌物苯茾芘的污染在哪种食品中较高
答案:2 悬赏:50
解决时间 2021-03-21 17:31
- 提问者网友:迷茫庸人
- 2021-03-20 18:12
致癌物苯茾芘的污染在哪种食品中较高
最佳答案
- 二级知识专家网友:时光挺欠揍
- 2021-03-20 18:34
不好的烟熏,油炸类食物,地沟油之中都存在
苯并(a)芘,化学性能稳定,在烹调过程中不易破坏,经口服可导致胃癌、腺体癌、血癌等。为预防苯丙(A)芘污染食品,首先要防止环境污染,在空气污染严重的工业区及公路旁,不要种叶类菜及油料作物。其次,改进不合理的烟熏、火烤工艺,防止机油污染。另外,多吃维生素A及白菜、萝卜等十字花科植物,可防止多环芳烃毒害。
苯并(a)芘,化学性能稳定,在烹调过程中不易破坏,经口服可导致胃癌、腺体癌、血癌等。为预防苯丙(A)芘污染食品,首先要防止环境污染,在空气污染严重的工业区及公路旁,不要种叶类菜及油料作物。其次,改进不合理的烟熏、火烤工艺,防止机油污染。另外,多吃维生素A及白菜、萝卜等十字花科植物,可防止多环芳烃毒害。
全部回答
- 1楼网友:厌今念往
- 2021-03-20 19:23
(1)熏烤食品:熏烤食品时所使用的熏烟中就含有苯并芘等多环芳烃类物质,其来源主要有:第一,熏烤所用的燃料木炭含有少量的苯并芘,在高温下有可能伴随着烟雾侵入食品中;第二,烤制时,滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应,形成苯并芘,附着于食物表面,这是烤制食物中苯并芘的主要来源;第三,由于熏烤的鱼或肉等自身的化学成分——糖和脂肪,其不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃;第四,食物炭化时,脂肪因高温裂解,产生自由基,并相互结合生成苯并芘。所以,尽量少吃熏烤食品。
(2)高温油炸食品:多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。反复煎炸食品的植物油、煎炸时所用油温越高,产生的苯并芘都会较多。
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