蛋糕房打工心得

求一篇在蛋糕房工作的心得体会

呵呵。。
我建议你自己去蛋糕店里去学习两天。。慢慢的你就会写出心得了。
因为别人没办法帮你！~~呵呵。

“一个面团，在它打完面的那一瞬间，就已经决定了面包品质的二分之一。你需要计算室温多少、面粉的温度多少、什么牌子的机器打多长时间会提升多少度、打完后面团的离缸温度是多少。如果一种面包所需面团的适宜温度是30摄氏度，打出来的面团已经有32摄氏度，那就根本不用放进烤箱了，肯定完蛋。实际中，可以用水来调节面团的温度，可是水的温度也不能太低。接近零度，酵母菌就‘休克’了，两三个小时也醒不过来，面团怎么发酵？设想一下，打15种不同的面团，需要进行多少计算？” 　　“这还仅仅是和面的一道工序。通常而言，面包需要经过三次发酵。