麻辣香锅发源于哪里？

麻辣香锅发源于哪里？

麻辣香锅，麻辣鲜香混一锅

　　麻辣香锅流行得很温柔，没有水煮鱼的轰轰烈烈，自然也不会像红焖羊肉转瞬即逝，它是那种慢慢渗透的吸引着食客。

　　麻辣香锅是源自重庆缙云山当地老百姓的家常做法。当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调味料炒来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜等贵重的食物，用此来招待客人。到了海南，则被贯以时尚的说法——食材混搭。

　　既然是麻辣香锅，味道当然以辣为主。蜀道麻辣一锅香就分点点辣、微辣、中辣、超级辣、直至无级辣。锅底的汤则是集合了20多种巴蜀原产辅料和滋补药材熬制的，虽辣却不燥。

　　选些虾、脆肠、五指山小黄牛肉等荤食，配上野山笋、青笋、腐竹、土豆等素菜，统一炒出香辣味道，虾鲜、肠脆、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉和海鲜的鲜味，加上本身的香，混合起来，成就了一锅香。内容混搭ING 有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人为加工……看上去已觉天南地北的食材，其实可以融入一锅，炒出鲜、香、麻、辣的不同滋味。就如时尚界将五颜六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。

　　麻辣香锅的菜单和涮锅菜单很像，也分为荤、素两大类供客人选择，有土鸡、田鸡、东山羊肉、五指山小黄牛、腐竹等，看起来和涮锅的菜几乎一模一样。所以第一次来吃的客人，通常都需要服务员的推荐，才能选择好自己喜欢吃的菜品。


　　品菜顺序是先炒后涮


　　麻辣香锅实际上是一种炒制的方式，客人挑选出菜品，由师傅炒成一个麻辣香锅。如果在品尝的过程中觉得其中的某样菜特别好吃，可以要求再加这种菜，当然，这需要把已经炒好的原锅端回去，把再加的菜和原锅一起炒制后，再端上来。如果加的菜多，就需要师傅另炒一锅了，因为随着菜的增加，锅底的味道会越来越淡，所以师傅就会根据加菜量决定是否另炒一锅。


　　麻辣香锅既然是麻辣香锅，味道当然以辣为主。这里的分级方式有点点辣、微辣、中辣、超级辣直至无级辣。炒锅不能炒带叶的菜，因为带叶的菜炒后容易出水，而且裹的油多，对其他菜有影响。喜欢吃新鲜菜的人，可以在香锅吃完后加汤吃涮菜。


　　■味蕾体验


　　麻辣香锅的炒锅不仅颜色好，味道更是好。


　　品味麻辣香锅一般根据自己的喜欢点些土鸡、田鸡、五指山带皮小黄牛肉、东山羊肉、腐竹等菜。大约10分钟后，一锅热乎乎的汤就端了上来。乍一看，似乎满锅都是红彤彤的，能一眼分辨出来的只有盖在上面的香菜和白色的大蒜。原以为肯定有很多辣椒，其实锅内能看到的红辣椒很少，闻起来香味比辣味更为扑鼻。仔细辨认一番，才能确定哪些是炒卷了的牛肉、羊肉，哪些是腐竹，鲜虾和鱼丸颜色和形状很好辨认，只是肉片、姜片和腐竹总是混淆，好容易以为自己捞到一条腐竹，送到嘴里才发现，原来是块姜。


　　麻辣香锅颜色不仅好看，而且一锅丰盛的菜肴吃起来也非常非常的香口，不论虾、肉还是素菜，除了统一炒出来的香辣味道以外，还带着原料本身的特色味道，连里面的大蒜吃起来也是香喷喷的。最好吃的素菜是笋条和腐竹，笋吃起来清脆，有笋的清香和炒料的浓香混合在一起，味道十分不错。腐竹事先炸过，然后才和其他原料一起炒，它吸收了各种肉和海鲜的鲜味，又有本身炸出的香和炒制的香，几种香味混合起来，让人想不吃都难。


　　炒后涮锅味道香辣


　　吃麻辣香锅通常都不会点特别多的菜，不是怕浪费，而是在吃完香锅后，这道菜并不算结束。香锅是干着吃，而接下来的涮锅则是湿着吃。吃完香锅，底料还有一大堆呢。这时在锅里加上高汤，把桌子下面的火一打开，又是一个香喷喷的涮锅了。菜单上也有涮锅的菜，可以任意点菜组合，然后就剩下美美地吃一顿涮锅了。


　　高汤的颜色是浓白的，像牛奶一样，这是因为用棒骨熬炖十几个小时炖出来的汤，特别有营养。锅里的底料香而微辣，加入汤后还不减香浓度，在这里面随意涮任何菜，味道都是绝佳。


　　但是在炒制香锅的时候，因为所有的菜都是和在一起炒，所以时间的控制很重要。如果时间太短，有的菜会不熟；时间太长，像肉、素菜之类的就会过老过软，口感不好。