红薯片烘干后为什么有股酸味

红薯片烘干后为什么有股酸味

1、因为水分没有完全蒸发而产生霉菌，有害的细菌及酸性物质。
2、这些霉菌在物体里滋生繁殖并传播得很快，而且很难根除。
3、晒红薯干时应该注意：天气要晴朗 ，原料要新鲜并切小块，制作工具要无菌，晾晒环境要干燥。

这个不能用一般的烘箱。红薯粉皮的干燥是一个难题，红薯淀粉糊化温度低，一般要求低温干燥，如果温度高，粉皮容易膨化，而温度低则需要的时间太长，所以现在加工红薯粉皮最好还是建一个低温干燥室，尽量创造自然环境来干燥。