烧茄条怎么做如何做好吃

烧茄条怎么做如何做好吃

烧茄条

食材明细

茄子500g、青红椒适量、洋葱少许、葱花适量、芝麻少许、酱油适量、味精适量、盐适量、鸡粉适量、辣椒酱适量、番茄沙司少许


烧茄条的做法步骤
1、将青红辣、洋葱等的配料切成粒，备用。
2、茄子去皮切条。
3、茄子条炸之前先沾一点生粉，目的在于令茄子变滑口。
4、锅中大概放3个汤勺的油，温度要120度才可以将茄子放到锅中炸。茄子放到锅中大概炸30秒就要捞起。
5、炸完后的茄子要放到开水中“飞水”，以去掉多余的油份。 飞完水后，将茄子条捞起，沥干水分，备用。
6、把青红椒和洋葱粒倒入锅中，放入酱油、盐、味精、鸡粉、辣椒酱和番茄沙司一起炒，均匀炒约30秒后，倒入生粉水兑成的芡，煮成粘稠状即可。
7、放入茄子条到酱汁中，均匀炒至茄子条的颜色均匀。 炒约一分钟。
8、让茄子条充分吸收酱汁的味道。10、炒好上碟后，洒上葱花和芝麻即可。
小窍门
高温可以令茄子锁住里面的水分，不易变老。

主料2人份
茄子（紫皮，圆）2个
西红柿1个
猪肉100克
辅料
葱1段
糖5克
酱油20克
盐5克
水适量
姜2片
蒜5瓣
花生油50克
烧茄条步骤1
茄子去皮洗净，切成滚刀块（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上）
步骤2
锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热（判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了）
步骤3
把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子
步骤4
一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀
步骤5
茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。（捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油）
步骤6
待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油
步骤7
做一锅开水
步骤8
西红柿表面划十字刀
步骤9
水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。（嫌麻烦的，这步可以省略）
步骤10
把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除
步骤11
看锅里的水，又去掉了好多油
步骤12
西红柿去皮切滚刀块
步骤13
肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎
步骤14
锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色（中小火炒肉片防止将肉炒老）
步骤15
肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味
步骤16
放入适量的酱油翻炒均匀
步骤17
放入西红柿,转大火翻炒片刻
步骤18
放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）
步骤19
放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅
烹饪技巧
炸茄子的时候一定要用大火炸，大火炸茄子，茄子可以少吸油
炸好的茄子过下水，也有助于去除茄子表面的油，只要掌握这两个窍门，就可以做出不油腻的烧茄子啦！